cuto
Banido
Substituo nada! Gosto dos dois. E Sarrabulho de leitão também! E Sarrabulho doce. Mas o tradicional para mim é o melhor.
[Crime] Tópico das Bifanas
- Iniciador de tópicos nunomplopes
- Data de início
Substituo nada! Gosto dos dois. E Sarrabulho de leitão também! E Sarrabulho doce. Mas o tradicional para mim é o melhor.
CarlosL
New member
Não acredites, porque é pura má língua.Por isso é que não há gaja que o ature!!![][
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Fui...
O que ele tem é inveja de solteiros e bons rapazes. [
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cuto
Banido
Para mim são papas. Depende da zona. Em trás-os-montes e Douro come-se mais papas. No Minho o arroz é mais comum, embora não mais do que as papas.
TommyTosser
Banido
cadillac
Active member
Ponte de Lima? [br
O melhor que comi até hoje foi em Viana do Castelo, Casa de pasto Maria de Perre.....
Última edição:
SPV
New member
Mas o corte seja na Conga , Astro ... é sempre um corte bem fininho , é fatiado na maquina de cortar fiambre.
Na maia tens o Cantinho das Bifanas junto a PSP ... sao bem boas. E o pão é uma maravilha ao contrario do da Conga que parece ter 3 dias.
msantos
Well-known member
Eu sou apenas um observador do mundo culinário. E num prato, temos de ter os melhores ingredientes (frescos e de qualidade). Neste caso das bifanas, temos 3 componentes:
- pão
- carne de porco
- temperos e outros
O pão tem de ser excelente. E há sempre um pão adequado a cada prato. Eu sou capaz de andar a percorrer vários kms para encontrar o pão certo. E na altura de servir tem de estar ao ponto. 2 a 3 min no forno.
A carne de porco não tem de ser nada de especial. Conforme o gosto, pode ter mais ou menos gordura (perna e pá). Mas aqui reside parte do truque. É cortar a carne o mais fino possível. Se tivesse uma máquina de cortar fiambre, usava-a. Se não, é congelá-la (ou descongelar) até que seja possível fazer um corte de 2mm.
Depois é usar a técnica do KISS nos temperos. Azeite, alho semi-picado, sal, pimentão, coentros, piri-piri em pó e vinho branco (pouco). Fritar e depois juntar o vinho branco. Adicionar água e deixar 30 min a cozer em lume brando. 5 min antes de retirar, adicionar 1 colher de chá de mostarda forte (Dijon), regar com um fio de azeite, e deixar repousar uns 10 min.
Isto são +/- 250 gr de carne e dá para 2 a 3 pães, ou 1 baguete.
E tal como no Kung Fu Panda, o segredo é... não haver segredo. [
Já me abriste o apetite e acho que vou aproveitar a receita para o fim de semana! Parece um espectaculo a minha dúvida é que normalmente prefiro a carne para o mais grosso.
Vanquish
Moderador
Vanquish
Moderador
Já pensaste que alguém que vive no sul dirá: queres comer bifanas, vais a Vendas Novas.
Agora se quiseres comer uns pedaços de carne mal amanhados no pão, vais acima do Mondego...
Nunca entendi muito bem esta do "como eu estou habituado é que é", "como é na minha terra é que é", etc...
cuto
Banido
Fdx, vais a uns sítios esquisitos... [
Nem tu imaginas! Só me desgraço aí! O que vale é que quase sempre vale a pena.
Vanquish
Moderador
TheMoBsTeR
New member
Fdx, vais a uns sítios esquisitos... [
Vale tudo no que toca a marketing... vender sandes de panado ou carne moída prensada (como no macdonalds) e chamar-lhe bifana, vender sandes de carne com molhanga e queijo derretido e chamar-lhe francesinha, uma pessoa pode ser enganada se não tiver cuidado. Uma bifana tradicionalmente é uma sande com um bife de porco.
Quanto à questão do pão, continuo a achar que o melhor pão para sandes de carne é o bolo do caco. Pena ser mais uma daquelas iguarias regionais complicadas de encontrar.
TheMoBsTeR
New member
cuto
Banido
A sério pá, chamarem bifana a um panado no pão é dose. [
Pá...é verdade. Foi num tascoso ali prós lados do Rato. Eu pedi mesmo o panado no pão! O gajo é que lhe chamou bifana! Imagina agora eu pedir magnórios no Montijo. *****am-se todos a rir.
MrsX
New member
No Continente vende-se. Não é o melhor (por cá o melhor que encontrei foi no Sá) mas desenrasca.