MrsX
Membro histórico
É só vasculhares as primeiras páginas deste tópico...[]
Já vasculhei e em lado algum falas dos ingredientes que o molho leva. Só falas do que não leva.
Faz o favor de ser solidário com os colegas bota aí a receita.
Roteiro das Francesinhas
- Iniciador de tópicos cuica
- Data de início
Já vasculhei e em lado algum falas dos ingredientes que o molho leva. Só falas do que não leva.
Faz o favor de ser solidário com os colegas bota aí a receita.
MrsX
Membro histórico
Restaurante Marco. Nunca lá fui.
Lembrei-me agora de ter visto no site da empresa NoMenú o resturante Vai e Vem, que tem francesinha às 4ªs feiras. Não sei como será.
Última edição:
v7
Banido
Não me digas que é dos que vão intencionados a comer uma francesinha e depois pedem um bifinho grelhado com salada?
És um enjoadinho![]
Evidente que há locais e locais. Em determinados tascos a azia e digestão dificil é certa, quer pelos ingredientes quer pelas gorduras ou outros enriquecedores de molhos que usam, mas isso verifica-se com qualquer prato e não só com a francesinha.
E só quem não conhece como elas são feitas é que pode julgar que é uma "gordurama"[
Posso assegurar que um cabrito ou lombo assado ou mesmo um bacalhau com natas levam bem mais gordura na confecção/molhos que o molho de uma francesinha. Claro que depois a salsicha fresca, a linguiça, o fiambre tem bastante gordura má mas isso tambem as tripas, os rojões, e milhentos outros pratos da cozinha tradicional portuguesa...
Não acho, de forma nenhuma. As do Cardoso são boas nos ingredientes, principalmente no bife ou não fosse de gado daquela região que faz a diferença mas o queijo é vulgar e são pouco compactas, desfazendo-se bastante quando se começam a cortar, o que é desagradavel. A do Amadeus tb é bastante boa e o molho é mais apetitoso, julgo que deve levar um travo de bagaço, não sei mas parece-me. O molho das do cardoso é mais aguado e menos apurado.
Gosto igualmente das do Restaurante Aldeão, tb em Vila Real, com um bife mto bom. Acho que a carne lá em cima bate aos pontos os bifes cá de baixo do Porto mas a francesinha é bastante mais que um bom bife...[
Trabalhei 10 anos da Sonae e fui inumeras vezes ao Porto nessa altura, além de que tive mesmo envolvimento em projectos que eram no Porto.
Quando comi francesinhas foi com colegas meus do Porto e sopostamente em sitios que eles consideravam bons. Aquilo come-se mas não adoro.
Mas sim, sempre fiquei com a ideia que era uma coisa muito gurdorosa, um bocadinho como um bife à Portugália, não é exactamente o meu shangri-lá gastronómico [
]Aliás comparar uma francezinha com cabrito assado é pouco menos do que comparar um bife do lombo com uma bosta de vaca.
Eu sou boa boca, como tudo, mas gosto mais de umas coisas do que de outras e por mais chocante que isso possa parecer, prefiro um big-mac que uma francesinha. O que já vou evitando é enfardar muito à noite a não ser que se prespectivem actividades nocturnas que impliquem grande consumo de calorias.
Sublime, sublime (desculpem lá eu sei que isto é o tópico das francesinhas) foi uma posta mirandesa que comi há 2 anos num sitio absolutamente especial (posso enviar por PM), feita por quem percebe realmente do assunto. Francesinhas vejo-as como uma especie de hamburguer no prato, uma comida simples e relativamente rápida de fazer. [
]
MGomes
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MrsX
Membro histórico
manucas
Membro participativo
Eu hoje estou do contra [
O molho de francesinhas NÂO leva:
Tomate
Whisky
Cerveja
Açucar
E outras coisas mais que aqui vou lendo..[
...mas lá está, até com coisas que me recuso aqui a dizer, "inventei", para matar o desejo []
Esqueceste-te de referir: o "teu" molho de francesinha...[
]É que não há direitos registados, nem está certificado e mto menos protocolado quel é "0" molho de francesinha. E mesmo do original, já mto pouco se sabe comos seria efectivamente...[
]
manucas
Membro participativo
Trabalhei 10 anos da Sonae e fui inumeras vezes ao Porto nessa altura, além de que tive mesmo envolvimento em projectos que eram no Porto.
Quando comi francesinhas foi com colegas meus do Porto e sopostamente em sitios que eles consideravam bons. Aquilo come-se mas não adoro.
Mas sim, sempre fiquei com a ideia que era uma coisa muito gurdorosa, um bocadinho como um bife à Portugália, não é exactamente o meu shangri-lá gastronómico [
Aliás comparar uma francezinha com cabrito assado é pouco menos do que comparar um bife do lombo com uma bosta de vaca.
Eu sou boa boca, como tudo, mas gosto mais de umas coisas do que de outras e por mais chocante que isso possa parecer, prefiro um big-mac que uma francesinha. O que já vou evitando é enfardar muito à noite a não ser que se prespectivem actividades nocturnas que impliquem grande consumo de calorias.
Sublime, sublime (desculpem lá eu sei que isto é o tópico das francesinhas) foi uma posta mirandesa que comi há 2 anos num sitio absolutamente especial (posso enviar por PM), feita por quem percebe realmente do assunto. Francesinhas vejo-as como uma especie de hamburguer no prato, uma comida simples e relativamente rápida de fazer. [
Ninguém está a questionar o teu curriculum gastronomico, apenas o que referiste sobre excesso de gordura, o que é errado. Ou, pelo menos, é importante explicar o que se quer dizer com "gorduroso" comparativamente com...e olha que um Bic Mac, com os molhos é um belo exemplo "não gorduroso"![
]Depois, parece-me que exageras no menosprezo de uma boa francesinha...se não te puxa, como é que supostamente tentaste ou comeste varias? [
]Há optimas francesinhas e péssimo cabrito... tu certamente deverias saber isso. E, puxando entao o meu curriculum de taberneiro, comprador de carnes e cozinheiro durante uns anos [
]garanto-te que há mto pessimo cabrito á venda, com sabor terrivel e que, para além da qualidade da carne, é importante a idade do bicho, a alimentação que teve, o proprio tempero antes de ser assado. Senão, usando palavras tuas, "há mto cabrito pior que bosta de vaca!"O teu ultimo paragrafo revela que podes ser conhecedor como "comedor" mas não és certamente na confecção e logo a tua opinião vale o que vale.. Uma francesinha especial demora tempo a fazer, tens que fazer em varias etapas e separadamente, já para não falar no tempo que demora fazer um bom molho. Dá mais trabalho e suja bem mais louça a confecionar que um cabrito assado. E isto dito por um homem natural do Minho, filho de cozinheiros.[kiss]
Última edição:
Concordo a 100%...Cabrito BLEARGHHH!!! (Ou não era isto que querias dizer
)E mais a sério...há gajos como eu cujo prato "favorito" é a Francesinha...não é preciso ser um "chef" para fazer uma, não tem ingredientes de topo, mas "carago" SABE MESMO BEM!!!Sublime, sublime (desculpem lá eu sei que isto é o tópico das francesinhas) foi uma posta mirandesa que comi há 2 anos num sitio absolutamente especial (posso enviar por PM), feita por quem percebe realmente do assunto. Francesinhas vejo-as como uma especie de hamburguer no prato, uma comida simples e relativamente rápida de fazer. [
Gosto muito de uma posta mirandesa...de fondue, de bife do lombo e de muitas outras coisas...MAS a francesinha é sempre um gosto particular...
MAS concordo que pode haver quem não goste...POR ACASO o exemplo do Cabrito acima até é bom...é que sinceramente EU NÃO GOSTO...também não sei porquê...
PAZ
Membro participativo
Esqueceste-te de referir: o "teu" molho de francesinha...[
É que não há direitos registados, nem está certificado e mto menos protocolado quel é "0" molho de francesinha. E mesmo do original, já mto pouco se sabe comos seria efectivamente...[
Tudo depende se a tua família paterna era ou não amiga de quem fez a primeira francesinha em Portugal e "inventou" a receita, baseada é certo, numa sanduiche de origem francesa.
Mas isso são outros cinco tostões...
MrsX
Membro histórico
Isso já me cheira a fanfarronice a mais, desculpa lá! [
][]A verdade é que falas falas, falas falas, e receita de molho, népia!
mELIANTE
Membro participativo
Trabalhei 10 anos da Sonae e fui inumeras vezes ao Porto nessa altura, além de que tive mesmo envolvimento em projectos que eram no Porto.
Quando comi francesinhas foi com colegas meus do Porto e sopostamente em sitios que eles consideravam bons. Aquilo come-se mas não adoro.
Mas sim, sempre fiquei com a ideia que era uma coisa muito gurdorosa, um bocadinho como um bife à Portugália, não é exactamente o meu shangri-lá gastronómico [
Aliás comparar uma francezinha com cabrito assado é pouco menos do que comparar um bife do lombo com uma bosta de vaca.
Eu sou boa boca, como tudo, mas gosto mais de umas coisas do que de outras e por mais chocante que isso possa parecer, prefiro um big-mac que uma francesinha. O que já vou evitando é enfardar muito à noite a não ser que se prespectivem actividades nocturnas que impliquem grande consumo de calorias.
Sublime, sublime (desculpem lá eu sei que isto é o tópico das francesinhas) foi uma posta mirandesa que comi há 2 anos num sitio absolutamente especial (posso enviar por PM), feita por quem percebe realmente do assunto. Francesinhas vejo-as como uma especie de hamburguer no prato, uma comida simples e relativamente rápida de fazer. [
Ora aqui está um post de quem percebe realmente... Da reprodução sexual dos crocodilos no rio Nilo.[
]
Última edição:
Nem sei de onde vem esta "guerra"...mas EU pessoalmente nem quero saber onde foi feita a primeira francesinha...nem preciso de garantias de que o molho é o original...e não existe ingrediente proibido...
Já vi várias receitas e já discuti com vários profissionais...a francesinha já deixou há MUITO de ter um "padrão"...há montes de sitios com ingredientes "secretos" e receitas "especiais"...e como se prova aqui há montes de gostos diferentes...
O UNICO interesse de ir aqueles sitios que têm a "receita original" (de qq coisa) é turistico...e para experimentar...é MUITO FREEQUENTE que a receita original nem seja a melhor...e certo que não seja a preferida de TODOS...afinal, tudo pode ser aperfeiçoado...e gostos há muitos...
E suponho que a tal sanduiche francesa seja o "Croque Monsieur"...que basicamente é uma Tosta Mista com o queijo no sitio errado [8b]
SPV
Membro histórico
Isso já me cheira a fanfarronice a mais, desculpa lá! [
A verdade é que falas falas, falas falas, e receita de molho, népia!
Agora vai ter de arranjar uma receita onde nao leve tomate ... tá tramado ... Vai ficar com molho de francesinha branco ....
MrsX
Membro histórico
PAZ
Membro participativo
Não é Guerra nenhuma.
Mas compreende uma coisa, se tu alteras um pormenor, aqui ou ali, que até melhora a francesinha, ou até fazes uma pequena alteração que até nem "magoa" a essência da sande, como o caso do bife, em vez da carne assada fatiada, ainda vá.
Assim como no molho, a alteração de um ou outro ingrediente, mantendo uma base "original".
Mas quer aqui, quer lá fora, vêem-se e ouvem-se coisas que até me fazem trocar os olhos:
Ovo estrelado, salsicha de lata, presunto, 3 fatias de pão à la Big Mac...Bacalhau !!!!...Tomate !!!...
E eu, ingenuamente, acabo por insistir em fazer lembrar a receita original.
Mas não quero guerra com ninguém [
]Dá a ideia de haver um diferendo que vem de trás...mas não tenho paciência para ir ver...
Concordo com a maioria das coisas que dizes em termos de ingredientes...particularmente...
...gosto bastante de presunto MAS não fica bem na francesinha
...não sei se é original, mas prefiro linguiça
...há ingredientes que têm de ser minimamente razoaveis...salsicha de lata só em francesinhas "económicas"
MAS...o ovo etrelado é para mim uma necessidade...pode ir contra o espirito da coisa, mas já não gosto tanto sem ovo...(e outros terão outros gostos)
Gostos não se discutem...e na PRATICA as melhores francesinhas serão as de qual a pessoa goste mais...ou que vendam mais...dependendo da optica...
manucas
Membro participativo
Não exageres, pá! Há outras formas de dar cor. [
Estás "naquela" altura do mês?
Não é Guerra nenhuma.
Mas compreende uma coisa, se tu alteras um pormenor, aqui ou ali, que até melhora a francesinha, ou até fazes uma pequena alteração que até nem "magoa" a essência da sande, como o caso do bife, em vez da carne assada fatiada, ainda vá.
Assim como no molho, a alteração de um ou outro ingrediente, mantendo uma base "original".
Mas quer aqui, quer lá fora, vêem-se e ouvem-se coisas que até me fazem trocar os olhos:
Ovo estrelado, salsicha de lata, presunto, 3 fatias de pão à la Big Mac...Bacalhau !!!!...Tomate !!!...
E eu, ingenuamente, acabo por insistir em fazer lembrar a receita original.
Mas não quero guerra com ninguém [
Eu não tenho o segredo...e tu tb não!
Realmente adulterações com tomate no molho é como colocar bacalhau na francesinha...não és nada exagerado.
E prefiro, de longe, um ingrediente natural que dê côr á francesinha e que não se sobreponha em sabor aos restantes, que colocar especiarias ou outros corantes. No El Corte Inglês arranjas corantes alimentares para qualquer côr que queiras, desde cor tipo paelha, cor tipo esparregado, cor dourado/alaranjado...mas não é a mesma coisa.