Roteiro das Francesinhas

manucas disse:
foto0262e002.jpg
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Tenho que experimentar 1 dessas bombas calóricas!:eek:

E depois ou [br:)] ou [:vm)]

[:D]
 
Já que estamos numa de receitas de francesinha deixo aqui o que costumo usar.

Molho:

Cebola
Alho
Margarina
Mostarda
Polpa de Tomate
Caldo de Carne Knorr
Sopa de Marisco (daquelas sopas instantaneas... uso um pouco do pó)
Cerveja
Bebida Alcoolica forte (normalmente Whiski)
Maizena Espress para engrossar um pouco o molho

Francesinha:

Pão
Bife cortado fininho
Salsicha fresca
Linguiça
Fiambre
Queijo (uma fatia dentro do pão e o resto a cobrir)

Quanto a quantidades de ingredientes não sei... faço a olho.
 
Epah nem digas que o teu molho leva polpa de tomate que o Françes que inventou a francesinha fica a rebolar dentro do caixão [:D][:D][:D]
 
SPV disse:
Epah nem digas que o teu molho leva polpa de tomate que o Françes que inventou a francesinha fica a rebolar dentro do caixão [:D][:D][:D]
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[:D][:D]

Lembrei-me agora que comi francesinhas na Cervejaria Antártida no Palácio do Gelo em Viseu e que são boas. Não sei se alguém ja tinha referido por isso fica aqui a dica.
 
MrsX disse:
E como consegues tu que ela se mantenha firme e hirta?
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Ora... então não sabes?[:p]

Ah! Estavas a falar da francesinha!![:D]

Fatia de pão baixo e previamente torrado/barrado com manteiga (truque usado no Bufete Fase)
Salsicha fresca/fatiada fina e não apenas cortada a meio. Grelhar antes de colocar na francesinha.
Bife de boa qualidade para se conseguir cortar facilmente
Fatia de queijo fina entre cada camada de ingredientes, que ao derreter vai servir para fixar (truque do café Mestre)
Compactar com um grelhador daqueles de face dupla num prato fundo e já com 1 ou 2 colheres de molho (sem carregar em demasia para não espalmar a dita)
Colocar a ultima camada de queijo depois e levar ao forno, com o restante molho.
Fazer o ovo numa sertã, colocando apenas a clara e quando ficar branca, sobrepomos a gema e deixamos mais um minuto na sertã, para ficar com aspecto interessante.

E é isso. Não escondo os segredos.
Mas dá trabalho, como se pode ver.
 
SPV disse:
Essa do ovo nao percebi ... 1º meto a clara e depois o ovo ? ... com que objectivo ?
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Não é o ovo, é a gema. É um truque basico para ficares com uma gema perfeita e optima para molhar: partes a casca e fazes como se fosse para separar a clara da gema, colocando apenas a clara na sertã. mantens a gema dentro da metade da casca do ovo. Ao fim de 30 segundos, a clara começa a ficar esbranquiçada, pelo calor. Colocas a gema em cima da clara e dexas mais 1 ou 2 minutos em lume baixo. A gema adere á clara mas fica reluzente, cheia e bem por cima e não semi-recozida e encaixada na clara como se fosse um vulgar ovo estrelado. se reparares na foto do post 1436, apesar da má imagem, a gema está bem proeminente e não notas nenhuma parte mais passada ou frita. Claro que é um preciosismo mas uma excelente francesinha vive de pormenores assim, no meu entender.
 
ricardodsb disse:
1º Festival da Francesinha | Notícias de Gaia


Lá vou eu hoje comer uma francesinha ao som de Quim Barreiros. [:cool:]
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Gaia arrisca a tornar-se na cidade da francesinha, tal o nuemro de restaurantes e cafés que investem na dita.
Apenas lamento que se comece a tornar corriqueiro tanto festival do mesmo e em zonas tão proximas. Na freguesia ao lado, em Canelas, já vão no 2º Festival da Francesinha.
Agora imaginem se cada freguesia fizer 1...
É quase como os festivais de marisco...até enjoam, em periodo de Verão.
 
manucas disse:
Gaia arrisca a tornar-se na cidade da francesinha, tal o nuemro de restaurantes e cafés que investem na dita.
Apenas lamento que se comece a tornar corriqueiro tanto festival do mesmo e em zonas tão proximas. Na freguesia ao lado, em Canelas, já vão no 2º Festival da Francesinha.
Agora imaginem se cada freguesia fizer 1...
É quase como os festivais de marisco...até enjoam, em periodo de Verão.
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Vê lá que moro numa freguesia ao lado de Canelas e não fazia ideia.
Este foi organizado pela Câmara Municipal e nunca imaginei ver tanta gente, principalmente a partir das 22h.

Quanto à Francesinha, comi a do Café Almeida que se situa na Rechousa e, como é normal nestes festivais, a qualidade ficou aquém da esperada dado que já tinha provado no próprio estabelecimento. Quanto ao molho... sabor demasiado pronunciado da cerveja.
 
manucas disse:
Fazer o ovo numa sertã, colocando apenas a clara e quando ficar branca, sobrepomos a gema e deixamos mais um minuto na sertã, para ficar com aspecto interessante.

E é isso. Não escondo os segredos.
Mas dá trabalho, como se pode ver.
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não sabia deta técnica, mas aqui em casa só eu é que como com ovo, a minha mulher não quer e se quisesse tinha que ser a gema assim pró cozida. mas confirmo que dá trabalho e é preciso coordenação para fazer a francesinha e andar ali a trabalhar nas diferentes fases da "construção" do prato.


ricardodsb disse:
1º Festival da Francesinha | Notícias de Gaia

Lá vou eu hoje comer uma francesinha ao som de Quim Barreiros. [:cool:]
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porra, ainda bem que está a chover e a minha mulher não viu isto, senão lá ia eu até gaia. mas atenção, muitas vezes é neste tipo de festivais que se come pior. ainda na semana passada em braga numa feira de artesanato comi caldo verde salgado, favas com chouriço salgadas e o que se safou foi a empada de alheira e a gloriosa fatia de bolo de chocolate. vi uma francesinha a passar sem molho (ia à parte) e nem a uma torradeira tinha ido. se calhar esperavam que o molho cozesse a francesinha, não? ainda bem que dissuadi a minha mulher de comer uma sande de francesinha, precisamente por saber que nestas alturas não se come grande coisa de jeito nestas feiras.

edit: li agora o último post do ricardo e ele dá-me razão. aliás, é uma coisa de senso comum, nós é que nos esquecemos muito deste tipo de pensamentos ao lermos e até ao passarmos por lá e vermos um cartaz ou algo do género. mas depois arrependemo-nos.
 
caditonuno disse:
porra, ainda bem que está a chover e a minha mulher não viu isto, senão lá ia eu até gaia. mas atenção, muitas vezes é neste tipo de festivais que se come pior. ainda na semana passada em braga numa feira de artesanato comi caldo verde salgado, favas com chouriço salgadas e o que se safou foi a empada de alheira e a gloriosa fatia de bolo de chocolate. vi uma francesinha a passar sem molho (ia à parte) e nem a uma torradeira tinha ido. se calhar esperavam que o molho cozesse a francesinha, não? ainda bem que dissuadi a minha mulher de comer uma sande de francesinha, precisamente por saber que nestas alturas não se come grande coisa de jeito nestas feiras.

edit: li agora o último post do ricardo e ele dá-me razão. aliás, é uma coisa de senso comum, nós é que nos esquecemos muito deste tipo de pensamentos ao lermos e até ao passarmos por lá e vermos um cartaz ou algo do género. mas depois arrependemo-nos.
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Exacto, e eu também não fui na esperança de comer uma francesinha do outro mundo. [:D]
Já se sabe que neste festivais são feitas à pressa e sem o devido cuidado. Ainda assim não estava intragável, longe disso, e valeu sobretudo pelo convívio.
 
Festivais já se sabe que a qualidade diminui ... salvo raras excepções em que a cozinha nao é assim tão importante como é o caso dos festivais de marisco ...
 
augustus disse:
É bastante bom. Não é demasiado picante. Caso gostes mais picante basta adicionar piri-piri.

Cada garrafa dá para duas francesinhas e é fácil de preparar.



EDIT: Encontrei a foto (desculpem a pub)

DSCN5570.jpg
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Bastante bom? Ok, são gostos, mas esse molho sabe-me a sopa, nunca a molho de francesinha. [:vm)]
 
SPV disse:
Festivais já se sabe que a qualidade diminui ... salvo raras excepções em que a cozinha nao é assim tão importante como é o caso dos festivais de marisco ...
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A mim nunca mais me apanham em NENHUM...foi uma vez a um e até comi na "barraca" de um café onde eu sabia que as francesinhas eram boas...pois já la tinha ido.
Não tinha quase NADA a ver...o molho seria igual, mas o resto não parecia ser da mesma qualidade e havia qq coisa de errado com o pão e/ou queijo...
E ainda por cima...pratos e talheres de plástico...cerveja em copo de plástico...para já não falar do "ambiente"...mas isso depende dos gostos...
No ano seguinte aproveitei o festival para ir a um dos cafes de que gosto comer a francesinha À MANEIRA...e estava mais calmo, pois muitos cliente estavam para o festival...

E AINDA POR CIMA...é tudo mais CARO no festival...acreditem se quiserem...ou comparem...
 
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