obrigado pela atenção! estava a pensar fazer sushi com salmao... ouvi dizer que é mais seguro trabalhar com peixe congelado, pois a baixa temperatura contribui para matar algumas possiveis bacterias. mas já procurei em varios supermercados por salmao congelado e so encontrei filetes... é esta a parte do salmão indicada para o sushi?
O peixe congelado é mais seguro, sim.....mas não é a mesma coisa em termos de sabor, cor e textura[
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Todo o salmão se usa para sushi....mas cada parte tem a sua utilização...e cada utilização tem a sua maneira de cortar....não é fácil explicar assim..:sh)
O ideal comprares uma "tranche" (um "filete", uma lateral do peixe) inteira...se for demasiado, compra menos, mas tenta ficar com a parte mais alta (junto á cabeça, não a cauda) porque é mais fácil de "trabalhar"....dessa parte podes cortar peixe para rolos, nigiri e sashimi...
O Salmão congelado que se encontra à venda não tem qualidade para fazer um bom sushi.....já usei congelado, mas foi comprado fresco, limpei-o, cortei-o com corte específico, embalei-o a vácuo e congelei-o numa célula de arrefecimento rápido...fica fixe....
Compra o peixe a uma
terça feira, e só se tiver aspecto de fresco mesmo.
Durante o fim de semana não há pesca[
] Terça feira é fresquinho[:blush:]
Para o salmão é mais ou menos indiferente, porque não é pescado em Portugal....
Mas cherne, robalo, pregado, sardinha, dourada, carapau, etc são mais fáceis de conseguir em bom estado.
A 3ª feira tende a ser o melhor dia para comer num Japonês, por isso mesmo.
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