Flor de Sal

[Charger144]

Amigos com conhecimento culinário, expliquem-me lá uma coisa:


A minha "Maria" andava cheia de curiosidade para experimentar flor de sal, porque viu não sei onde que realça o sabor da comida, e que é diferente do sal tradicional.

Ora, eu lá concordei, e para que não ficassem dúvidas, compramos o mais XPTO de todos, uma embalagem minúscula que custou 8 euros.

Após vários testes aqui em casa, nem eu nem ela conseguimos encontrar diferença entre isto e o sal tradicional. Não satisfeitos, pedimos a mais 4 pessoas que vieram aqui a casa para experimentar os mesmos pratos temperados com sal tradicional e com flor de sal, e também ninguém conseguiu distinguir uma coisa da outra.

Chegamos ao cúmulo de fazer "provas cegas" com um prato, em que incluímos 4 amostras temperadas com sal e uma com flor de sal (falta do que fazer, eu sei []) mas não há maneira de encontrarmos a diferença.

Ora, chego à triste conclusão de que flor de sal nada mais é do que .... sal [][]

Estarei eu enganado, ou isto é apenas uma tremenda jogada de marketing?

 

[Snake1]

Amigos com conhecimento culinário, expliquem-me lá uma coisa:


A minha "Maria" andava cheia de curiosidade para experimentar flor de sal, porque viu não sei onde que realça o sabor da comida, e que é diferente do sal tradicional.

Ora, eu lá concordei, e para que não ficassem dúvidas, compramos o mais XPTO de todos, uma embalagem minúscula que custou 8 euros.

Após vários testes aqui em casa, nem eu nem ela conseguimos encontrar diferença entre isto e o sal tradicional. Não satisfeitos, pedimos a mais 4 pessoas que vieram aqui a casa para experimentar os mesmos pratos temperados com sal tradicional e com flor de sal, e também ninguém conseguiu distinguir uma coisa da outra.

Chegamos ao cúmulo de fazer "provas cegas" com um prato, em que incluímos 4 amostras temperadas com sal e uma com flor de sal (falta do que fazer, eu sei []) mas não há maneira de encontrarmos a diferença.

Ora, chego à triste conclusão de que flor de sal nada mais é do que .... sal [][]

Estarei eu enganado, ou isto é apenas uma tremenda jogada de marketing?

Nem tenhas dúvidas que é isso e também uma moda

Há muito que uso flor de sal mas apenas em saladas, pois derrete-se mais fácilmente nesta do que as pedras do sal vulgar, e salga menos que este

 

[Mordor]

Encontrei isto mas não sei se será treta tb.

Como usar a Flor de Sal?
Diferentemente dos sais comuns, a Flor de Sal não deve ser utilizada durante o preparo dos alimentos e nem deve ir ao fogo.
Ela deve ser usada para salientar ainda mais o sabor dos pratos, e por isso, ao concluir a preparação do alimento, a recomendação é que você pegue alguns cristais com as mãos, e pulverize sobre o prato. Além de mais saboroso, ele fica com um visual mais bonito e elegante.
Vale a mesma indicação dos sais comuns, use com moderação. O sal deve salientar o sabor original do alimento, e não, dar sabor a eles.

 

[LinoMarques]

Dever ser tipo "vinagre balsâmico"... Uhhh, sou tão fino, uso vinagre balsâmico em vez de vinagre "normal"!! [8b][8b][8b]

 

[Pastis]

Desculpem lá mas eu noto a diferença.
Talvez tenhas sido enganado com um produto industrial com uma.embalagem xispada...

 

[Rasec]

Essa comparação não faz sentido nenhum, balsâmico não tem NADA a ver com vinagre normal.

Dever ser tipo "vinagre balsâmico"... Uhhh, sou tão fino, uso vinagre balsâmico em vez de vinagre "normal"!! [8b][8b][8b]

 

[ZylmhuinVII]

É mau para o OP dizer que compro a flor de sal a 5€ o kg, directo ao produtor?

 

[1975]

Aqui deve ter um sabor diferente:

https://www.google.pt/search?q=flor...droid-samsung&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

Cumps

 

[Vocsa]

É mau para o OP dizer que compro a flor de sal a 5€ o kg, directo ao produtor?

Eu acho que compro ainda mais barato! Mas já não me lembro de quanto paguei.

A minha opinião é que não é necessário ser flor de sal, importante é ser um bom sal.

Um sal artesanal de boa qualidade dá um sabor completamente diferente à comida quando comparado com um industrial.

Só falta acrescentar que há de diferentes origens e a qualidade final também é diferente.

Conheço produtores de enchidos e queijos artesanais no interior do país que apenas usam um determinado sal de origem específica... a bem do produto final. E compram (quase) à tonelada.

 

[Irascivel]

Como diz a explicação, flor de sal usa-se mais para embelezar a comida.

Vejo colocar muito por cima de tonerdo e carnes assim altas...
Como não são grãos de sal muito duros, come-se melhor.

 

[MainstreamBias]

Estas a fazer uma coisa mal, isso só funciona se for usado em conjunto com água crua[]

 

[ZylmhuinVII]

Eu acho que compro ainda mais barato! Mas já não me lembro de quanto paguei.

A minha opinião é que não é necessário ser flor de sal, importante é ser um bom sal.

Um sal artesanal de boa qualidade dá um sabor completamente diferente à comida quando comparado com um industrial.

Só falta acrescentar que há de diferentes origens e a qualidade final também é diferente.

Conheço produtores de enchidos e queijos artesanais no interior do país que apenas usam um determinado sal de origem específica... a bem do produto final. E compram (quase) à tonelada.

Também compro sal, ao balde!

Da última vez que lá fui, um tipo de um restaurante levou 10 sacos de 20kg...

 

[33Stradale]

Tenho um amigo professor na Universidade de Aveiro que avaliou uma tese de mestrado sobre o tema. Analisavam a composição química do sal marinho normal e da flor de sal. Ele já falou no assunto mais que uma vez, a propósito de comida. Não me lembro dos pormenores até porque não percebo nada de química mas a conclusão é que a flor de sal e o sal marinho, quando retirados ambos da mesma marinha de sal, têm uma composição química virtualmente igual. Acho que a flor de sal tem tendência a ganhar uma alga qualquer, por estar à superfície, mas de resto é tudo mais ou menos igual. Segundo ele, é humanamente impossível distinguir a diferença de sabor entre o sal marinho e a flor de sal, quanto retiradas ambas da mesma marinha.
Ainda fiz uma busca na net a ver se conseguia encontrar o paper publicado algures, mas não encontrei nada...

 

[33Stradale]

-- duplicado --

 

[reiszink]

Nas saladas noto imediatamente a diferença, com flor de sal ficam mais saborosas.

E não é efeito placebo, ainda no outro dia distingui perfeitamente duas saladas, sem saber qual tinha que tipo de sal.

Já na confecção, honestamente não noto nada ao utilizar um ou outro!

 

[ZylmhuinVII]

Eu só uso em saladas ou grelhados...

 

[33Stradale]

Nas saladas noto imediatamente a diferença, com flor de sal ficam mais saborosas.

E não é efeito placebo, ainda no outro dia distingui perfeitamente duas saladas, sem saber qual tinha que tipo de sal.

Já na confecção, honestamente não noto nada ao utilizar um ou outro!

O problema é que estás a comparar flor de sal com sal refinado. Se conseguires comparar flor de sal com sal marinho natural da mesma marinha de sal, provavelmente verás que a única diferença está no tamanho dos cristais e na textura, mas não no sabor.

 

[Vocsa]

Tenho um amigo professor na Universidade de Aveiro que avaliou uma tese de mestrado sobre o tema. Analisavam a composição química do sal marinho normal e da flor de sal. Ele já falou no assunto mais que uma vez, a propósito de comida. Não me lembro dos pormenores até porque não percebo nada de química mas a conclusão é que a flor de sal e o sal marinho, quando retirados ambos da mesma marinha de sal, têm uma composição química virtualmente igual. Acho que a flor de sal tem tendência a ganhar uma alga qualquer, por estar à superfície, mas de resto é tudo mais ou menos igual. Segundo ele, é humanamente impossível distinguir a diferença de sabor entre o sal marinho e a flor de sal, quanto retiradas ambas da mesma marinha.
Ainda fiz uma busca na net a ver se conseguia encontrar o paper publicado algures, mas não encontrei nada...

Isto vai precisamente ao encontro da minha experiência pessoal. Importante ser um bom sal e não a forma.

A questão da flor é mais importante quando por exemplo se faz um bife e se salga no final. Ou mesmo algumas postas de peixe. Porque a flor "derrete" de forma quase homogénea na superfície da peça...

 

[zezoca]

por aqui depois de conversas de café a minha mulher comprou um tal de sal rosa dos himalaias.
por enquanto ainda está por abrir e desconheço o que aquilo é ou faz, apenas me chamou atenção a cor dos cristais.[]

 

[Rasec]

Esses são o verdadeiro engodo... São dos himalaias do ... Paquistão!

por aqui depois de conversas de café a minha mulher comprou um tal de sal rosa dos himalaias.
por enquanto ainda está por abrir e desconheço o que aquilo é ou faz, apenas me chamou atenção a cor dos cristais.[]