ceviche

autobernardo disse:
Se isso fosse assim nao haviam intoxicações alimentares.

Há animais, alias muitos animais alguns caes e lobos por exemplo que "trituram" tudo o que la entra, sao "scavengers", nos somos bem mais sensiveis. Eu sou grd apreciador de sushi, portanto nada contra comer alimentos crus, mas é preciso saber o que se faz, o acido decompoe as proteinas e dá aquele aspecto de cozinhado, mas é so o aspecto.
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Vou repetir: depende do ácido, depende do tempo de actuação, e depende dos micro organismos. Há uns resistentes, outros não.

Sabias que uma infecção de estafilococos mata-te? No entanto são bactérias que estão literalmente a toda a nossa volta, as pontas dos teus dedos estão carregadas delas, e fartas-te de as engolir ao longo do dia. Não tens problemas porque no estómago morrem todas. Há outros organismos que são mais resistentes, e nem cozinhado os alimentos te livras deles. Por isso é que não comes alimentos a apodrecer, nem mesmo cozinhados.
 
Pois depende do ácido.... Há limas e limas e pimentos e pimentos.

O problema é que este prato é para ser feito com ingredientes que cá ou não arranjam ou vêem se à rasca.

Limas com alto teor de acidez e pimentos para 20min de baba e ranho não é fácil[:p]
 
SRLA disse:
Vou repetir: depende do ácido, depende do tempo de actuação, e depende dos micro organismos. Há uns resistentes, outros não.

Sabias que uma infecção de estafilococos mata-te? No entanto são bactérias que estão literalmente a toda a nossa volta, as pontas dos teus dedos estão carregadas delas, e fartas-te de as engolir ao longo do dia. Não tens problemas porque no estómago morrem todas. Há outros organismos que são mais resistentes, e nem cozinhado os alimentos te livras deles. Por isso é que não comes alimentos a apodrecer, nem mesmo cozinhados.
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repetes-te muitas vezes, depois ng te liga
 
SRLA disse:
Vou repetir: depende do ácido, depende do tempo de actuação, e depende dos micro organismos. Há uns resistentes, outros não.

Sabias que uma infecção de estafilococos mata-te? No entanto são bactérias que estão literalmente a toda a nossa volta, as pontas dos teus dedos estão carregadas delas, e fartas-te de as engolir ao longo do dia. Não tens problemas porque no estómago morrem todas. Há outros organismos que são mais resistentes, e nem cozinhado os alimentos te livras deles. Por isso é que não comes alimentos a apodrecer, nem mesmo cozinhados.
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Mas a acção do acido só atinge as camadas exteriores do peixe o interior esta cru e consumir animais crus aumenta em muito os riscos de problemas alimentares.
 
Há que procurar alimentos com qualidade, naturalmente.

O peixe para ser servido cru em bares de sushi por exemplo acho que precisa de estar congelado durante X tempo para matar certos parasitas.

E depois podemos dizer exactamente a mesma coisa de um bife mal passado. No interior está cru.
 
RPMcMurphy disse:
Mas a acção do acido só atinge as camadas exteriores do peixe o interior esta cru e consumir animais crus aumenta em muito os riscos de problemas alimentares.
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Não é por isso que a carne mal passada deixa de ser consumida e quase ninguém faz caso por este rectângulo fora
 
Pegando aí nos bifes, já vai havendo uma mudança de mentalidade ou tentativa de mudança, quanto aos tempos de espera e consumo, até na propria origem do bife.
Existem talhos a previlegiarem a carne de animais mais velhos e com tempo de permanencia em arca mais perlongada a baixas temperaturas.
Existe uma cadeia de talhos que faz publicidade com isso.

Vi numa reportagem as pessoas, dizem que o gosto é muito melhor.

Acho que nos centros de abate vai tudo a direito seja velho ou novo, no talho, não andam para lá a analisar, se é de vitela com mais dias ou menos dias... lol
E nos bovinos adultos o mesmo.

Não sei o que esses gajos tẽm a ganhar a irem contra uma ideia enraizada, de que a carne nova é sempre melhor que a velha... lol
 
É verdade que muitas bacterias so existem na parte exterior, daí poder comer-se com o interior quase cru, outra coisa diferente sao hamburgers, que a carne foi moída. So que isso nao acontece com todos os alimentos, há alimentos que têem mesmo de ser submetidos a X temperatura. Mas a questão nao está aí, a questão esta em como o acido, nao mata bacterias e parasitas como a temperatura mata. Mesmo com a temperatura, existem diferentes temperaturas a que devem atingir diferentes tipos de carne ou peixe para se tornarem viáveis ao consumo e ainda assim convem ter um bom fornecedor. É dado adquirido que o ácido nao altera as proteinas da mesma forma que a temperatura o faz nem mata bactérias e parasitas da mesma forma apesar de ficar com o aspecto de cozinhado.
 
Última edição:
SRLA disse:
Há que procurar alimentos com qualidade, naturalmente.

O peixe para ser servido cru em bares de sushi por exemplo acho que precisa de estar congelado durante X tempo para matar certos parasitas.

E depois podemos dizer exactamente a mesma coisa de um bife mal passado. No interior está cru.
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Mas minha opinião em relação a carne mal passada é a mesma, mas com a carne tu consegues controlar o nível de cozedura porque um bife mal passado que está cru por dentro é diferente de um bife mal passado que esta completamente cozinhado.

Essa de procurar alimentos de qualidade é sempre muito subjectivo então no peixe é quase impossível de controlar a não ser que procures peixe de viveiro mas esse normalmente não considerados de qualidade.
 
m4nn1pul0 disse:
Pegando aí nos bifes, já vai havendo uma mudança de mentalidade ou tentativa de mudança, quanto aos tempos de espera e consumo, até na propria origem do bife.
Existem talhos a previlegiarem a carne de animais mais velhos e com tempo de permanencia em arca mais perlongada a baixas temperaturas.
Existe uma cadeia de talhos que faz publicidade com isso.

Vi numa reportagem as pessoas, dizem que o gosto é muito melhor.

Acho que nos centros de abate vai tudo a direito seja velho ou novo, no talho, não andam para lá a analisar, se é de vitela com mais dias ou menos dias... lol
E nos bovinos adultos o mesmo.

Não sei o que esses gajos tẽm a ganhar a irem contra uma ideia enraizada, de que a carne nova é sempre melhor que a velha... lol
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Ainda n outro dia estava com uma conversa com o dono aqui do talho a proposito da mudança de mentalidades, e dizia ele que hoje em dia ja começa a ser habito a carne passar algum tempo em deep freeze e que em alguns países isso é mesmo norma e preferivel, um bocado como o que acontece com o peixe para sushi.
 
autobernardo disse:
Ainda n outro dia estava com uma conversa com o dono aqui do talho a proposito da mudança de mentalidades, e dizia ele que hoje em dia ja começa a ser habito a carne passar algum tempo em deep freeze e que em alguns países isso é mesmo norma e preferivel, um bocado como o que acontece com o peixe para sushi.
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Isso é recomendado para carne de caça (+3 meses no congelador) e não vejo a lógica na agro-pecuária onde anda tudo controlado e medicado....

No entanto o potencial e principal problema da carne continuará lá com 3, 6 ou 9 meses de congelamento....
 
Aqui na Irlanda há muito o hábito de se por a carne de vaca a maturar por 4 semanas.

O bife de vaca é mais seguro do que por exemplo o frango ou o peru, que podem ter problemas de salmonela. Talvez até seja mais seguro do que o salmao de aquacultura.
 
Não são as salmonelas que me assustam....algo que se deixou de falar faz muito tempo assusta mais (priões). Até porque ainda pouco se sabe...
 
Deve fazer início de sessão ou registar-se para responder aqui.
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