Obtuso
Well-known member
Eu compro tudo fresco de origem animal no talho. Não percebi o que isso tem de especial, se for tudo devidamente refrigerado e cozinhado a alta temperatura.
Isso terá sido seguramente por falha na pasteurização.
ceviche
- Iniciador de tópicos lll
- Data de início
Eu compro tudo fresco de origem animal no talho. Não percebi o que isso tem de especial, se for tudo devidamente refrigerado e cozinhado a alta temperatura.
Isso terá sido seguramente por falha na pasteurização.
PePa
New member
Estatisticamente deve ser mais provável apanhar uma intoxicação alimentar numa escola, do que parasitas num ceviche/sushi, doenças em queijos frescos ou patogénicos em vísceras, tudo combinado...
Não percebo a discussão sinceramente, eu como o que gosto e me apetece, se for a pensar "o que pode correr mal aqui" tadinho de mim.
Temos restaurantes até bem asseados e regulamentados, mesmo comparando com a Europa. (sim há excepções não preciso de lembrete)
Mas os casos concretos de haver problemas com este tipo de comida, são esporádicos e raros para terem qualquer tipo de expressão ou razão de preocupação genuína.
#oquenãomataengorda
Não percebo a discussão sinceramente, eu como o que gosto e me apetece, se for a pensar "o que pode correr mal aqui" tadinho de mim.
Temos restaurantes até bem asseados e regulamentados, mesmo comparando com a Europa. (sim há excepções não preciso de lembrete)
Mas os casos concretos de haver problemas com este tipo de comida, são esporádicos e raros para terem qualquer tipo de expressão ou razão de preocupação genuína.
#oquenãomataengorda
206Hdi
Banido
não sabia que me indignava por causa do ceviche, é sempre bom alguém avisar-nos []
da próxima vez que comer ceviche vou fazer por ter um ar mais indignado, quiça até furibundo []
sangue, mioleira e visceras não são comidos crus, evito saladas em restaurantes e queijo fresco também só compro algumas marcas, mas também evito
Pois não, mas a confeção também pode esconder muitas falhas de conservação. Não faz mal comer alimentos deteriorados desde que cozinhados?
206Hdi
Banido
Eu compro tudo fresco de origem animal no talho. Não percebi o que isso tem de especial, se for tudo devidamente refrigerado e cozinhado a alta temperatura.
Isso terá sido seguramente por falha na pasteurização.
O devidamente faz toda a diferença. Todos ou quase todos os alimentos são potencialmente perigosos se não forem devidamente manipulados, conservados e confeccionados.
Fazer alerta apenas ao com o sushi e o ceviche é que é descabido.
Obtuso
Well-known member
Porque têm riscos acrescidos que outro tipo de consumo tenta eliminar.
No caso dos parasitas do peixe, qual é o método mais eficaz de os eliminar? Comendo sushi?
ClioII
Well-known member
Dito dessa forma parece que o risco é uma coisa absolutamente maniqueísta, que ou há ou não há.
Como é natural, há vários graus de perigosidade. Comer peixe cru comporta ou risco muito maior do que comer carne cozida a 100 graus na panela, por muito cuidado que se tenha na manipulação do peixe, até uma criança percebe isso.
PePa
New member
Esses riscos acrescidos teóricos são acompanhados por estatísticas que o comprovem?
Há um risco acrescido ao comer frango/porco se não for bem cozinhado
Há um risco acrescido ao comer vaca mal passada
Nós sabemos dessas possibilidades, mas é motivo de alarme?
Pois não, mas a confeção também pode esconder muitas falhas de conservação. Não faz mal comer alimentos deteriorados desde que cozinhados?
pode, por isso também evito comida muito condimentada, o uso de condimentos pode servir para camuflar a deterioração dos alimentos
Obtuso
Well-known member
É motivo de aviso. Na última jantarada num restaurante mandei 3 pratos para trás por terem carne ainda rosada, ou seja, mal cozinhada.
Face aos riscos que sabes que existem, tens duas opções, ou corres os riscos ou tentas eliminá-los.
Com sushi e ceviche não estás a fazer tudo para eliminar os riscos e estás a assumi-los, o "alarme" é esse, que estás a assumir riscos, porque muito boa gente pensa que nem sequer existem riscos.
206Hdi
Banido
No caso do sushi parte dos peixes usados são previamente congelados e os que se usam frescos estão em diferentes categorias de "perigo". O maior risco que existe no peixe fresco está relacionado com a deterioração das vísceras, e não com toxinas.
Quanto a toxinas do peixe a mais comum é a Histamina, que pode estar presente nos peixes "azuis", e nem a cozedura elimina. No sushi existe forma de pré-tratar estes peixes para diminuir o risco da Histamina.
Há ainda um peixe muito usado nos restaurantes de sushi mais baratos, que é o peixe manteiga, que esse sim é comprovadamente muito perigoso, e mesmo proibido em alguns países. Já expliquei este assunto há uns meses valentes no tópico do sushi.
PePa
New member
Vaca? Se sim é suposto.
Em casa cozinho porco com termómetro e pode estar um pouco rosado mas perfeitamente cozinhado.
Se tudo na cozinha se limitasse a "eliminar riscos" adeus gastronomia...
Eu estou consciente dos riscos, e corro-os, pois acho que é um risco pequeno, e o retorno é grande para mim que gosto de carne mal passada e de peixe cru e de intestinos de suínos fumados cheios de condimentos e carne [
]E não acho que haja assim "tanta boa gente" ignorante neste aspecto.
206Hdi
Banido
Comias apenas couves biológicas e bem cozinhadas. [
]Muita gente esquece-se que quer um peixe, quer uma vaca, um porco, uma galinha, uma codorniz, etc., são seres vivos que tal qual como nós estão sujeitos a uma panóplia de doenças que podem ser contraídas das mais variadas formas. Não existem dois peixes iguais, não existem duas vacas iguais, não existem dois porcos iguais, etc..
Quem é que é capaz de olhar para um peixe, para uma vaca, ou para um porco e ver que o animal está doente?
Obtuso
Well-known member
Vaca? Se sim é suposto.
Em casa cozinho porco com termómetro e pode estar um pouco rosado mas perfeitamente cozinhado.
Se tudo na cozinha se limitasse a "eliminar riscos" adeus gastronomia...
Eu estou consciente dos riscos, e corro-os, pois acho que é um risco pequeno, e o retorno é grande para mim que gosto de carne mal passada e de peixe cru e de intestinos de suínos fumados cheios de condimentos e carne [
E não acho que haja assim "tanta boa gente" ignorante neste aspecto.
Nenhum sangue ou rosado numa qualquer carne é suposto aparecer quando pedes uma qualquer carne muito bem passada.
PePa
New member
Nem numa carne mal passada aparece sangue, o líquido avermelhado não é sangue.
Também não é suposto pedir nenhuma carne "muito bem passada" isso é pior que qualquer parasita [
]
Obtuso
Well-known member
Então o vermelho vem de onde?Nem numa carne mal passada aparece sangue, o líquido avermelhado não é sangue.
Também não é suposto pedir nenhuma carne "muito bem passada" isso é pior que qualquer parasita [
omnibus
New member
PePa
New member
Água e Mioglobina (proteína)
