ClioII
Well-known member
E por isso mesmo eu disse que tinha de levar umas aspas muito grandes!
Afinal, de acordo!
ceviche
- Iniciador de tópicos lll
- Data de início
E por isso mesmo eu disse que tinha de levar umas aspas muito grandes!
Afinal, de acordo!
sgtscales
New member
Aqui o presunto é fumado. O que implica acção de fumos quentes ao longo de vários meses que cozinham parcialmente a carne. Muito diferente de deitar sumo de limão e deixar marinar por umas horas.
206Hdi
Banido
O Presunto é cozinhado em fumos quentes? Por favor não se enterre em mais argumentos falsos. O presunto antes de ser fumado é curado, secado e maturado, só passa no fumeiro na fase final para adquirir sabor.
omnibus
New member
206Hdi
Banido
T
tonyV
Guest
O melhor sítio é simples, consulado Peruano.
Em relação a problemas com o peixe cru é natural com as receitas que para aí vejo
Classicamente é mergulhado em limas apenas, pelo poder acídico superior e há quem as deixe 24h por lá...por isso se assim for os meninos que andam preocupados com o "bicho", não se preocupem, que tenho aqui desinfectantes com muito menos poder "cítrico"[
]
Para finalizar tem de levar algo bem lá para cima na escala de Scoville[
]
Em relação a problemas com o peixe cru é natural com as receitas que para aí vejo
Classicamente é mergulhado em limas apenas, pelo poder acídico superior e há quem as deixe 24h por lá...por isso se assim for os meninos que andam preocupados com o "bicho", não se preocupem, que tenho aqui desinfectantes com muito menos poder "cítrico"[
]Para finalizar tem de levar algo bem lá para cima na escala de Scoville[
]
m4nn1pul0
New member
Há vários tipos de presunto, há presunto, que não leva fumo, apenas o sal, e o frio cura a carne.
Entre a fase da salga e a passagem para o estendal ao frio, o presunto fica de molho umas horas, para retirar o excesso de sal.
No japão desde há umas decadas existe uma empresa familiar que cura o presunto segundo este método, foi buscar a ideia parcialmente a um metodo antigo praticado em espanha.
No fim deve ficar uma carne saborosa, mas menos condimentada, levemente salgada.
Os nossos presuntos, são mais condimentados, tẽm um gosto mais forte, os fumos, deixam e auxiliam a potenciar o sabor.
O nosso presunto é o melhor para despejar umas garrafas... lol
Quanto ao sushi e ceviche, só o cheiro do peixe cru dá-me nauseas...
Os restaurantes que fazem esse tipo de menus, têm um cheiro caracteristico, na minha opinião insuportável.
SRLA
New member
Devias de te informar um bocado sobre a acção dos ácidos nas proteínas, quimicamente o efeito é parecido com o da alta temperatura. E também mata muitos microorganismos.
Independentemente disto descartar um alimento por ser "peixe cru" é mentalidade muito tacanha, até porque já foram dados exemplos de alimentos que se comem sem serem "cozinhados" e ninguém acha estranho.
Até há coisas que os portugueses comem que a meu ver são bem mais nojentas cozinhadas do que peixe cru, como patas de porco e coisas do género.
carlo
Well-known member
Convencido
Não estás sozinho. A maior parte das pessoas que conheço não alinha nessa moda de peixe crú.
m4nn1pul0
New member
Compreendo o cepticismo, eu tambem era assim com os pézinhos.
Pézinhos de porco, grande petisco, nem sabes o que perdes.
Eu tambem dizia que não gostava, foi até um dia, provei uma feijoada com pézinhos.
Se houver no menu é um dos pratos preferidos.
autobernardo
New member
mas a cena do acido nao mata as bacterias e parasitas, so "decompoe" as proteinas dando o aspecto de cozinhado.
Obtuso
Well-known member
Com bacalhau salgado e seco e nunca bacalhau cru.Uma pergunta inocente para os não apreciadores de peixe cru. Como preparam um bela pun***** de bacalhau? [
Obtuso
Well-known member
O presunto tem um processo de cura que demora vários meses, não é comparável a peixe cru temperado, que vai logo para a mesa poupando no forno ou no fogão.
SRLA
New member
Depende do ácido e do tempo de actuação.
O teu estómago não cozinha nada, mas o ácido que lá tens mata a maior parte dos micro organismos prejudiciais.
Este prato não será nesse aspecto a mesma coisa que o peixe bem cozido, mas não é cru. É um intermédio.
SRLA
New member
Bom proveito, por mim podes ficar com eles todos. Prefiro peixe cru.
autobernardo
New member
Se isso fosse assim nao haviam intoxicações alimentares.
Há animais, alias muitos animais alguns caes e lobos por exemplo que "trituram" tudo o que la entra, sao "scavengers", nos somos bem mais sensiveis. Eu sou grd apreciador de sushi, portanto nada contra comer alimentos crus, mas é preciso saber o que se faz, o acido decompoe as proteinas e dá aquele aspecto de cozinhado, mas é so o aspecto.