Vou tentar responder a isto sem ligar às guerrinhas...
Pelo menos eu, não noto diferenças (já joguei o fifa 10 nas duas). O que pode ter acontecido é que a ps3 estava mal configurada.
Inicialmente houve muitas queixas pelos gráficos do fifa10 na ps3 e, na sua maioria, eram configuração mal feitas. Eu também tive que o fazer na minha (era um processo em que tinha que desligar a TV, navegar por uns menus e submenus, guiei-me por um fórum, mas agora não me lembro do processo) e os gráficos melhoraram muito. Um LCD da Sony tambem costuma ter um processador de imagem bem mais avançado...
Nos restantes jogos...o que tenho a dizer é que a xbox tem tido uma ligeira vantagem (mesmo muuuuuuuuuuuuito ligeira, quase maricas) em alguns títulos partilhados, contudo, não conheço ninguém que a tenha comprado por esse motivo...há muitos motivos para escolher a xbox, a escolha depende do que pretendes de uma consola (ou mais que uma consola).
Para perceberes do que falo, vê
Xbox 360 vs PS3 Graphics Comparison Round 5 - Features at GameSpot
e depara com comentários destes: "i feel like an idiot wasting my time looking at this stuff because they just look too similar"
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Agora, uma perguntinha: o pessoal da Xbox pode jogar fifa10 contra o pessoal da ps3? Ou isto é uma pergunta disparatada por serem servidores diferentes (provavelmente), identificações diferentes, troféus diferentes, etc etc?