Sushi
- Iniciador de tópicos Ronin
- Data de início
teremos de experimentar para ver, talvez estas 4 h nos torne grandes mestres de sushi
) quem sabe....
Ruie34
Well-known member
Cá fica então o feedback muito positivo do workshop que fiz no Origami este fim de semana.
Aprendemos a:
- Fazer o arroz;
- Cortar o peixe;
- Fazer Sashimi;
- Temaki;
- Hossomaki;
- Nigiri;
- Uramaki.
Referiram-nos ainda os locais para comprar o material para fazermos em casa.
No final comemos todas as peças (>100), ao lanche, feitas pelo grupo.
Aprendemos a:
- Fazer o arroz;
- Cortar o peixe;
- Fazer Sashimi;
- Temaki;
- Hossomaki;
- Nigiri;
- Uramaki.
Referiram-nos ainda os locais para comprar o material para fazermos em casa.
No final comemos todas as peças (>100), ao lanche, feitas pelo grupo.
AMGfan
Active member
preço? Ando a ver de uns...
O problema é o material de facas não? Qual será o preço de um bom kit?
Aprendem a cortar o peixe desde inteiro? ou só mesmo as postas?
Ruie34
Well-known member
39€ através do voucher odisseias
Não faço a mínima, mas as facas utilizadas eram da ICEL (No stain), no entanto ele referiu que aquelas facas não eram as ideias, de qualquer modo não senti qualquer dificuldade com elas. O sushiman também chegou a cortar com elas e a diferença de corte era quase irrelevante.
Aprendemos a cortar o peixe desde inteiro até colocar na peça.
SPV
New member
SilverArrow
Moderador
Um bom kit de facas custa quase 100€ por unidade. (em média)
AMGfan
Active member
Pois, o que eu suspeitava. Mas deverão haver alternativas mais baratas não? Sem elas, a coisa corre mal. Já com as minhas mãos tem tudo para correr mal lol.
SilverArrow
Moderador
Basta comprares umas facas boas. A Icel é nacional e tem boas ofertas a bom preço. Depois é só manter com cuidado. NUNCA meter as facas na máquina, cortar só em cima de tábuas próprias etc etc
Se há coisa que não dispenso na cozinha são facas boas. E afiadas.
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Banido
AMGfan
Active member
Acho que já há quase 2 anos que não punha aqui os pés...
e é só para dizer que continuo a odiar sushi. []
Eu agradeço. Os bons restaurantes estão sempre cheios. O que seria se todos gostassem.
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Banido
Acho que já há quase 2 anos que não punha aqui os pés...
e é só para dizer que continuo a odiar sushi. [
tens de ir ao porto ao Shis ou ao Terra. [
]
MrsX
New member
Só vantagens!
tens de ir ao porto ao Shis ou ao Terra. [
Dispenso. Já fui a alguns muito bons não serviu de nada. Como disse o AMGfan, mais sobra para quem gosta! [
]
SPV
New member
Nem todos podem gostar da mesma coisa ... Sushi é daquelas coisas que ou se odeia ou se adora ... nao há meio termo.
Pessoalmente ADORO ... 2 ou 3x's por mes vou comer fora sushi ... 1 ou 2x por semana vou buscar ao take away que tenho um pertinho de casa bem porreiro.
Nao se esquecam desta pergunta
Pessoalmente ADORO ... 2 ou 3x's por mes vou comer fora sushi ... 1 ou 2x por semana vou buscar ao take away que tenho um pertinho de casa bem porreiro.
Nao se esquecam desta pergunta
RespectRequired
Banido
eu odiava, dava-me nojo só de pensar em comer aquilo cru.
Hoje Adoro, é o meu "prato" preferido. É o que eu mais gosto de comer e mais prazer me dá.
Por isso é que insisto em dizer às pessoas para experimentarem mais do que uma vez em sítios bons.. Eu comecei a gostar de sushi comendo sashimi nos sitios bons.
O fundamental é nao ir a restaurantes fracos ao inicio, porque se algo corre mal, nunca mais queremos ver sushi à frente.
Última edição:
TiagoLeal
New member
Olha aqui [
]Varia de restaurante para restaurante, e as proporções são MUITO diferentes entre restaurantes...
Mas com Vinagre de Arroz Japonês, açúcar e sal já fazes isso[
] Podes colocar alga Kombu, e há quem ponha mais coisas...Já usei cerca de 80% de Açúcar e uns 17% de Sal em relação aos 100% de Vinagre num restaurante, mas a maioria usa menos açúcar.
É só aquecer o vinagre o suficiente, sem ferver, para dissolver o sal e o açúcar, e deixar arrefecer. O Sushi Su coloca-se frio (ambiente) sobre o arroz quente acabado de cozer. E depois espalha-se na pedra mármore da cozinha ou tabuleiro GRANDE, e vai-se voltando com uma colher grande (de pau/plastico) sem esmagar, para que todo o arroz fique temperado, e para o arrefecer também.
edit:
Não sei se sabes (muita gente não sabe), mas o arroz coze-se sem nada...nem sal sequer...
Numa panela normal (antiaderente é melhor):
-Colocar o arroz previamente lavado (até a água ficar incolor) e escorrido 20/30 minutos.
-Colocar agua fria (ambiente). Quase todos os pacotes dizem a quantidade, mas varia de marca para marca ( e tipo), e se a colheita é recente ou antiga(mais seco). Á segunda já vez se tem água a mais ou a menos[
] Mas 1.3/1.5 vezes o volume de arroz será ok para os mais comuns...Ligar o fogão no máximo até a água ferver, colocar no mínimo para que a água ferva, mas lentamente. Contar 10 minutos, ao fim dos 10 minutos colocar no máximo 20 a 30 segundos , desligar, retirar do fogão e deixar repousar 10 minutos.
O tacho está SEMPRE tapado, durante a cozedura e após. Sempre que o abres sai vapor e como a água é medida não convém[
]Assim que retirares o arroz temperas com o Sushi Su frio (ambiente) O sushi su pode ser feito em quantidade, e armazenado MUITO tempo numa garrafa/tupperware. Com um PH daqueles não há "bicho" que lhe pegue[
]
Última edição:
MrsX
New member
A mim não me dá nojo pensar em comer aquilo cru. Odeio é o sabor, mesmo. E já fui a uns 3 restaurantes com nome na praça e o resultado é sempre uma dor na carteira. [
]
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Banido
o sushi tem tantos sabores...[br]
foste aos sitios errados [
]
]foste aos sitios errados [
]