[Economia] Restaurantes em dificuldades

[Eduardo209]

Público

“Dezembro foi uma desgraça”: os chefs em Portugal estão a “trabalhar para pagar contas” As queixas e os relatos tornaram-se públicos agora, mas há meses que, em grupos fechados e conversas privadas, chefs e empresários vinham a partilhar dores e experiências. Uma noite sem clientes aqui, outra a zeros ali. Meia dúzia de mesas ao almoço, uma única mesa ao jantar. Ora se noticiam fechos de restaurantes, ora, sem anúncio, desaparecem cafés, pastelarias e lojas tradicionais. Há excepções à regra e continuam a abrir negócios, obviamente, mas o quadro geral, ainda assim, é de quebra. A avaliar pelo ano que acabou, não se esperam tempos fáceis para 2026 se tudo se mantiver como está. E tudo é uma mão cheia de dores de cabeça para quem tem negócios na área — da diminuição da procura ao aumento geral dos custos."

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O que se está a passar com os restaurantes já era um pouco previsível.
Muitos estão agora a fechar, donos não aguentam pagar rendas, praticam preços astronómicos, falta de pessoal, mau serviço, etc.
Tinha tudo para dar errado.

 

[Icedevice]

É verdade que os preços estão muito altos, mas se há coisa em que o país evoluiu nos últimos 10 anos foi a qualidade dos restaurantes mesmo em localidades mais pequenas.

Eu digo que estes pequenos empresários têm feito um excelente trabalho. Não estou propriamente a falar dos chefs conhecidos, que se queixam alguns de barriga cheia, mas do jovem empresário que abre um restaurante em Bragança, na Serra da Estrela ou em Pombal, que contrata um chef formado, oferece um serviço de qualidade, emprega pessoas e que é uma mais valia para a localidade.

Há uns dias organizei uma festa de aniversário num restaurante. Combinei 25 euros por pessoa. Excelente serviço e comida. Quando fui pagar o dono ia fazer-me um preço especial era um grupo grande e eu disse-lhe "nem pensar" paguei o que tinha que pagar. Ele disse "obrigado". "Não tem nada que agradecer, o serviço foi excelente e até este preço é bom".

O governo pode tentar olhar para estes empresários. Pedem baixa de impostos, não sei se é possível, mas talvez pudesse ajudar.

 

[caditonuno]

caso raro. há uma dúzia de anos marquei um batizado num restaurante, a meias com o meu cunhado, já que as nossas filhas diferem 3 semanas uma da outra. combinámos 400€ com tudo incluído. no final apresentam-nos uma conta de 800€, alegando que os convidados tinham bebido além da conta. o meu cunhado era lá cliente... fizemos barulho, o meu cunhado não quis fazer, mas acabámos a pagar tudo. passados uns anos fechou. bem feito!

agora que é um mundo cão, a maior parte recebe o salário mínimo ou quase, os preços escalaram tipo o evereste - se bem que tudo está caríssimo - e raros são os que até lutam para terem clientes, isso é a mais pura das verdades.

 

[Topolino]

Os que servem bem e com qualidade não sofrem com falta de clientela.

A crise de mão de obra é uma realidade, mas é um sector onde se explora muito os funcionarios principalmente em horas e horarios de trabalho.

Os restaurantes da caganita no meio do prato, com nome pomposo, foram uma moda empolada por programas de TV que está a passar.

 

[1000k]

Analisando a frio, há restaurantes a mais em Portugal. Há muitos restaurantes que durante muitos anos não foram geridos de maneira nenhuma, havendo dinheiro na caixa para as compras do dia seguinte estava bom.

E a restauração é um negócio muito difícil, particularmente quando há pouca escala (leia-se lugares).

Um exemplo concreto: abriu há uns meses um restaurante em Alverca. Dei uma olhadela na carta na net, pareceu-me bem, e fui lá um sábado à noite com a mulher. Gastámos aproximadamente 60 euros. O restaurante tem ligeiramente menos de 30 lugares. Para um sábado à noite e tendo em conta a hora a que chegámos, se rodaram mesas foi duas ou três. Poderemos assumir que serviram talvez umas 35 refeições. Aproximadamente 1000 euros de faturação. 4 ou 5 funcionários para pagar salários, renda, água, luz, gás, matéria prima, SPA, GEDIPE, controlo de pragas, segurança e medicina no trabalho, HACCP, programa de faturação, uma avaria ou outra num equipamento de vez em quando, loiça que se vai partindo e tem que se comprar nova, e de certeza que me estão a faltar aqui uns custos adicionais.

Muito difícil que se aguente aberto muito tempo. E eu até gostava de lá ir mais umas vezes.

 

[Icedevice]

Se faturar 2000 mil euros/dia (almoços e jantares) estamos a falar de uns 45-50 mil por mês de faturação. Dá para muita coisa. O problema é que muitos restaurantes nem em sonhos faturam isso.

 

[eu]

Por vezes vou a um restaurante familiar com comida tradicional Portuguesa, quantidades generosas, muito bem confecionada e servida, em que o preço por pessoa fica em cerca de 16 €. Está sempre cheio e só se consegue mesa com reserva.

Esses não estão em crise.

 

[Celsius]

Os meus restaurantes habituais não estão em crise nenhuma.

Continuo a não conseguir ir lá sem reserva em muitos deles.

Acredito que haja um franja de restaurantes que possam estar a passar dificuldades e como têm boa imprensa estão a conseguir passar a mensagem.

 

[Hecho]

Eu que notei muito desde meio de 2025 é que muitos restaurantes diminuíram a qualidade E aumentaram preços.

Isso é uma combinação mortal, aumentar preços é parte da vida, inflação faz parte da economia e os preços sobem para todos, mas juntar isso as técnicas de diminuir as doses e principalmente baixar a qualidade é uma combinação mortal.

E nem foi só em restaurantes pequenos, até cadeias como a portugalia fizeram isso, a francesinha deles aumentou o preço e perdeu quantidade e qualidade de forma perceptível.

É pena, porque quando se entra nesta aspiral negativa de aumentar o preço e perder qualidade não vai correr bem.

 

[Yuukieiri]

Eu acho restaurantes tão caros. Aqui no meu país você gasta meio salário mínimo neles. A conta fica uma fortuna. Restaurante bom com comida boa me parece em geral caros em qualquer lugar. Restaurante com comida acessível acredito que tenha mais freguês.

 

[Diamondplus]

Os que servem bem e com qualidade não sofrem com falta de clientela.

A crise de mão de obra é uma realidade, mas é um sector onde se explora muito os funcionarios principalmente em horas e horarios de trabalho.

Os restaurantes da caganita no meio do prato, com nome pomposo, foram uma moda empolada por programas de TV que está a passar.

Eu também que acho que é mais isso, a crise está a afectar este tipo de restaurantes, não os de comida mais tradicional.

Mas acho que é um problema global, no Brasil os restaurantes "gourmet" também começaram a fechar em catadupa...

 

[Yuukieiri]

Eu também que acho que é mais isso, a crise está a afectar este tipo de restaurantes, não os de comida mais tradicional.

Mas acho que é um problema global, no Brasil os restaurantes "gourmet" também começaram a fechar em catadupa...

Isso é. Outro ponto negativo que eu observo que pode espantar clientes é que eles colocam o ar condicionado extremamente forte. Parece o próprio Alasca. Com o pretexto de matar bactérias. Desse jeito mata o cliente de pneumonia. Eu acho que tem que ter bom senso. Alguns restaurantes colocam o ar condicionado muito forte. Não sei se aí está assim. Outro ponto negativo é localização. Eu acho que restaurante bem localizado atrai mais clientes. Um estacionamento adequado para os clientes ajuda. Eu acho que cliente quer chegar e ter onde estacionar se estiver de carro. Tem restaurantes aqui em beira de estrada. Um monte. Totalmente distantes do centro. Só vai nesses lugares quem tem carro, dinheiro para gasolina. As vezes o restaurante é muito bom mas é em um fim de mundo. Isso limita o nicho. Pessoas como eu que tem carro não vão. Como que vou pegar quatro ônibus para ir. E é muito restaurante em fim de mundo, beira de estrada, divisa estadual. Umas 3h do centro da cidade. Esses fins de mundo só vai quem tem carro, com a família uma vez por ano. Ou pagando Uber. Que também nao é barato. Dependendo do local.

 

[Jewel]

Os únicos restaurantes que se safam bem são aqueles que dependem dos turistas porque é dos poucos sectores que está bem e recomenda-se em Portugal.

Depois há os restaurantes tradicionais com clientela fixa e boa reputação que também se vão safando.

Os outros, desde falta de mão obra (e a pouca que há não é especializada), inflação, o tuga médio a perder poder de compra, um país envelhecido, excesso de oferta, rendas a subir, etc., acaba por ser natural.


Este gajo é um bocado cromo mas diz muitas verdades (tem um estilo tipo Trump, diz alguns disparates mas também é directo e honesto naquilo que interessa e um génio na sua área, para quem não conhece tem um Grupo com 36 restaurantes de luxo em vários países e fundou mais de 50 durante toda a vida):

Vale a pena ouvi-lo para quem se interessa por esta área ou mesmo por negócios em geral

 

[Yuukieiri]

É muito puxado mesmo trabalhar em restaurante. Alguns abrem de segunda a segunda, uma folga por semana, fica em pé o dia inteiro, outros fecham 23h ou meia noite. É um serviço para quem não tem outra opção. Se a empresa oferecer algum benefício vale refeição, plano de saúde, convênio com algum clube. Mas apenas salário mínimo para atendente não motiva ninguém. Eu não digo que eu não iria se me chamassem. Mas nao quero isso para mim não.

 

[Varycela]

Os três restaurantes aqui da terriola safam-se bem!

É claro, há épocas mais mortas, mas no geral ambos têm muita clientela.

São os 3 diferentes, cada qual têm o seu nivel de preço, e há fins-de-semana em que eu assisto aos 3 a não conseguir antender todos os clientes, muitos vão embora para outra vila porque não há vaga.

Mas o que é que têm em comum?

São restaurantes de "prato cheio" ! []

 

[Charger144]

Como já aqui mencionaram, é muito difícil manter um restaurante a funcionar, e mesmo os que já têm alguma fama e boa clientela, não podem cometer nenhum erro, pois podem destruir em pouco tempo o que demoraram anos (ou décadas) a construir.

Conheço um caso específico de um restaurante grande (sala para 100+) que estava sempre cheio, tinha comida excelente, e não era dos mais baratos (cerca de 50€ por pessoa). A chef que lá trabalhava há mais de 15 anos saiu, e o restaurante achou que podia substituí-la com os outros funcionários da cozinha que já lá estavam, e que conheciam bem o trabalho dela.

Resultado: fechou em menos de 2 anos depois da chef ter saído, e não teve nada a ver com pandemia. Foi mesmo o declínio na qualidade da comida que transformou um restaurante sempre cheio em um quase às moscas. Com muita gente para pagar e uma despesa fixa enorme, não teve outra solução a não ser fechar.

 

[SilverArrow]

Há várias razões e opiniões e pontos de vista na Restauração.

Eu acho que há um excesso de restaurantes, a boleia de um turismo crescente, aparecem muitos restaurantes.
Depois a falta de MO, o aumento dos custos da matéria prima, e o aumento do Ordenado mínimo começa a pesar em muitos espaços.
Há também um excesso de restaurantes de topo, também alimentados por uma franja grande de turismo de Luxo, mas que também se farta.
E ao contrário do que se pensa um restaurante de estrela Michelin raramente dá grandes lucros, os custos são astronómicos e mesmo com valores de 250€ por pessoa os lucros são baixos. Por isso nessa franja o facto de a casa não estar cheia acaba por se notar muito e dar logo lugar a muitos prejuízos.

Agora bom e barato já não existe, todos nós sabemos os preços das coisas e dos aumentos que a alimentação teve. E se de facto há frango a 3.99€ o Kilo e frango a 8.99€ o kilo é porque há diferença na processo da sua criação. Refeições fartas e muito baratas é porque há cortes em algum lado, ou o restaurante está velho, ou cortam na qualidade dos produtos, ou há fuga aos impostos, ou os empregados são explorados.
Os locais que ainda entregam bons valores são na sua maioria espaços próprios e não alugados, onde os funcionários são os donos ou família, que tiram ordenado da caixa e não um valor certo ao final do mês.

 

[carloscolin]

Portugal é um dos países do mundo com mais restaurantes por habitante, e diria que com o virar do milénio a cultura de ir ao restaurante comer uma diaria aumentou muito, e na ultima decada ainda mais.

Muita gente na hora de almoço saia do trabalho para ir ao restaurante, e falo de pessoas que há 10 anos ganhavam 900-1000 euros, e comiam uma diaria por 6 euros, mas isto era numa economia em que o ordenado minimo era 600 euros, e a carne custava metade, agora essa malta que ganhava 900-1000 euros ganha hoje 1200 euros e a diária já custa 11-12 euros. E esses restaurantes que são uma grande parte dos restaurantes não vai aguentar porque os salarios não acompanharam.

E muitos ainda se aguentam porque fogem aos impostos, caso contrario já tinham fechado há muito tempo.

 

[LinoMarques]

Concordo que há restaurantes a mais, parecem cogumelos a disparar do chão, em cada esquina e recanto deste país há um restaurante. Depois, como a nossa população não cresce assim tanto, é a evolução natural das coisas que muitos tenham de voltar a fechar portas para repor o equilíbrio entre oferta e procura.

 

[Topolino]

Por aqui não vejo essa crise na restauração. Até noto que muitas classes profissionais que noutros tempos levavam marmita, agora almoçam fora todo os dias, porque nunca ganharam tanto e boa parte dele vem livre de impostos.
De sexta a Domingo os restaurantes de 20 a 25€ por cabeça estão sempre cheios.