Melhorante para pão

100do disse:
Já agora, e só por curiosidade, sabem quanto custa fazer 10 kg de pão no forno??

Gasto basicamente isto:

- 10 kg de farinha: 3,30€
- Fermento: 0.90€
- Água da torneira
- Sal
- Lenha q.b.
- Força de braços e alguma paciência.

Depois é só comer, e é tão bom [kiss][kiss][kiss]
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humm, mas 10k de farinhas fazes mais de 10 quilos de pão[;)] eu diria que com esses ingredientes fazes 13 quilos de pão[;)]
 
Até vos aconselho a nem porem leveduras...[:D]

Qual a diferença entre os fermentos que se usam para pão e para bolos? Esta é uma dúvida habitual e uma questão que frequentemente nos põem. Pois, em comum, apenas têm o facto de darem lugar à libertação de um gás - o dióxido de carbono - que faz crescer a massa de pão ou de um bolo.
O fermento para os bolos é um fermento químico. É composto por uma base (bicarbonato de sódio) e por um ácido que, na presença de água, vão interagir (reagir, diz-se em linguagem química) e dar origem a novos produtos, sendo o mais importante o dióxido de carbono. O fermento contém ainda amido que absorve a humidade do ar, mantendo aqueles dois componentes separados e secos e impedindo que reajam.
A quantidade de dióxido de carbono a que a preparação de um bolo com fermento dá origem não é nada desprezível, como pode verificar ao fazer o teste da luva.
O fermento para pão - fermento de padeiro - disponível na forma de uma massa húmida (usada nas padarias) ou seco e granulado (à venda nos supermercados), é formado por um micróbio vivo - a levedura Saccharomyces cerevisae. Esta foi identificada como responsável pelo crescimento da massa de pão por Pasteur, no século XIX.
Este micróbio alimenta-se da farinha, libertando dióxido de carbono e outras substâncias que dão aroma e sabor ao pão. Quer saber como? A farinha contém amido (cerca de 70%) que é formado por moléculas de um açúcar (glucose) ligadas entre si como se fossem contas de um colar. A levedura utiliza essas glucoses para obter a energia de que precisa. A este processo, que ocorre na ausência de oxigénio, chama-se fermentação e nele se formam várias substâncias fundamentais para a textura e sabor do pão.
Para actuarem, as leveduras precisam de uma temperatura adequada. Se esta for muito alta (acima de 55o C), morrem; se for muito baixas (menos de 10o C), ficam meio "adormecidas". Por isso, se dissolver o fermento de padeiro em água demasiado quente o pão não vai crescer. Mas pode congelar o fermento, ou mesmo massa de pão; ao descongelar as leveduras "acordam" e voltam a ficar activas.
Certamente que a partir de agora vai olhar para os fermentos com outros olhos. Esperamos que isso se traduza em resultados ainda melhores nas suas experiências culinárias.
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Os fermentos que nos dão pães e bolos - dn - DN
 
Para transformar pão em pão de supermercado = lixo [8b][8b]
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nem sempre,

aqui o hiper vende um pão de uma terra qualquer aqui ao pé que é de ter cuidado com ele...
vem mal cozido, ou então é o facto do fecharem antes dele arrefecer, mas uns minutos no forno bastam para ter um pão com uma côdea estaladiça e um pão bem cozido e delicioso... acho que tenho para ali uns no congelador.
prefiro esse ao da padaria (que também é muito muito muito bom)

fazer pão no lume é muito bom, a minha mãe costumava fazer folares, eram uma delicia : D
mas agora o forno mete água e o meu avô é que o acendia e ele já não o faz... metade do sabor dos folares era só mística e agora já não tem piada... básicamente reduzimos os folares gigantes de 2 ovos para bolinhas para comer ao lanche feitas no forno da cozinha...
 
nunomplopes disse:
Só o de supermercado...[:D]
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supermercado, padaria, whatevernet, pão não caseiro

Bluebelt disse:
nem sempre,

aqui o hiper vende um pão de uma terra qualquer aqui ao pé que é de ter cuidado com ele...
vem mal cozido, ou então é o facto do fecharem antes dele arrefecer, mas uns minutos no forno bastam para ter um pão com uma côdea estaladiça e um pão bem cozido e delicioso... acho que tenho para ali uns no congelador.
prefiro esse ao da padaria (que também é muito muito muito bom)

fazer pão no lume é muito bom, a minha mãe costumava fazer folares, eram uma delicia : D
mas agora o forno mete água e o meu avô é que o acendia e ele já não o faz... metade do sabor dos folares era só mística e agora já não tem piada... básicamente reduzimos os folares gigantes de 2 ovos para bolinhas para comer ao lanche feitas no forno da cozinha...
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Mas esse pão não deve levar 'melhorantes'. Tava-me a referir a pão feito no supermercado, obviamente que tb vendem outros tipos de pão nos supermercados, mas não são feitos lá.
 
TiagoLeal disse:
Quase todo o pão que se vende leva melhorante, há MUITOS, mas MUITOS anos.

Não, não é só o "pão de supermercado"...
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Com quase boa certeza vos digo, que todas, as panificações (com algumas margens de erro, quem vende o pãozinho caseiro, lá feito no forno da aldeia[:D]) colocam melhorante nas massas.

[;)]
 
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