Melhorante para pão

[Tux]

Boa tarde.
Alguém me sabe dizer com o que é feito o melhorante para pão?
Gostaria de saber que substancias contem.
Ja estive a pesquisar, e perguntei em padarias, e a resposta é sempre a mesma: Melhorante é um produto que melhora a qualidade do pão [8b][8b].
- Sim!, mas é feito com o qué?
- A, isso, ja não sei!!

 

[MrsX]

Farinha de trigo, emulsionantes (E472(e), E471), agente de tratamento de farinha: ácido L-ascórbico, enzimas.

 

[Nephilim]

Farinha de trigo, emulsionantes (E472(e), E471), agente de tratamento de farinha: ácido L-ascórbico, enzimas.

Não sabia que a vitamina C era um melhorante do pão.... mas estamos sempre a aprender.

Eu o pão que faço melhoro-o com passas de uva e frutos seco e com certas misturas de farinhas.

 

[MrsX]

Não sabia que a vitamina C era um melhorante do pão.... mas estamos sempre a aprender.

Eu o pão que faço melhoro-o com passas de uva e frutos seco e com certas misturas de farinhas.

É um antioxidante.

E estamos a falar de melhoramentos diferentes.

 

[JPedroM]

Farinha de Trigo, Farinha de soja, emulsificante - E472e, dextrose, Tratamento de farinha agente - E300, enzimas.

 

[Nephilim]

É um antioxidante.

E estamos a falar de melhoramentos diferentes.

Diz-me uma coisa para que servem esses "melhoramentos" será para o não ganhar bolor ou não ficar duro?

 

[MrsX]

Diz-me uma coisa para que servem esses "melhoramentos" será para o não ganhar bolor ou não ficar duro?

- Melhorantes para Pão

 

[Nephilim]

- Melhorantes para Pão

Estive a ler...mas é discutivel esta optimização, para mim em alguns casos a optimização é o pão parecer mais "plastico"[:vm)]

Pão para mim a serio é feito segundo processos artesanais e cozido a lenha num forno de alvenariaapr




Os melhorantes optimizam todos os aspectos do fabrico do pão e dão aos padeiros a tolerância e flexibilidade necessárias durante todas as fases do processo de panificação: amassadura, fermentação, cozedura e conservação. Os melhorantes Puratos ajudam também os padeiros a melhorar o volume, o corte, a miga e frescura dos seus pães a um nível superior.

 

[Tux]

JÁ agora para que são os emulsionantes?

 

[Nephilim]

JÁ agora para que são os emulsionantes?

pode ser muita coisa... nos chocolates por exemplo é a lecitina de soja[]

 

[MrsX]

JÁ agora para que são os emulsionantes?

Assim muito atabalhoadamente são moléculas que permitem que produtos que normalmente não se misturam, se misturem.

Um emulsionante muito usado em casa é a gema de ovo.

 

[Gugul]

Onde se pode comprar esse S500 ?

 

[PAZ]

Onde se pode comprar esse S500 ?

Em qualquer concessionário Mercedes.

 

[Nephilim]

Assim muito atabalhoadamente são moléculas que permitem que produtos que normalmente não se misturam, se misturem.

Um emulsionante muito usado em casa é a gema de ovo.

exactamente, embora a gelatina em folhas tambem seja muito utilizado

 

[Gugul]

Em qualquer concessionário Mercedes.

Vou já lá comprar 1/2 dúzia deles

 

[100do]

Bem, depois de ver tanta coisa que o pão leva, perdi o apetite [:vm)]

O que se come em minha casa leva farinha, água, fermento e um pouco de sal [kiss] Se há coisa que adoro, é pão caseiro []

Tux, o objectivo do tópico é ficares a saber o que andas a comer? Se é, eu preferia nem saber []

 

[Tux]

Bem, depois de ver tanta coisa que o pão leva, perdi o apetite [:vm)]

O que se come em minha casa leva farinha, água, fermento e um pouco de sal [kiss] Se há coisa que adoro, é pão caseiro []

Tux, o objectivo do tópico é ficares a saber o que andas a comer? Se é, eu preferia nem saber []

Pois foi!
Eu sei que o melhorante melhora muito o pão, mas depois de saber como é feito, prefiro tb comer o pão simples.

 

[Nephilim]

Pois foi!
Eu sei que o melhorante melhora muito o pão, mas depois de saber como é feito, prefiro tb comer o pão simples.

Eu não sei se o facto de o pão ficar com aspecto sintectico até que ponto seja uma melhoria[:blush:] mas sim pão simples e artesanal é o melhor e a melhor forma de ser melhorado é ser aberto e metido lá dentro umas boas fatias de presunto[]

 

[100do]

Já agora, e só por curiosidade, sabem quanto custa fazer 10 kg de pão no forno??

Gasto basicamente isto:

- 10 kg de farinha: 3,30€
- Fermento: 0.90€
- Água da torneira
- Sal
- Lenha q.b.
- Força de braços e alguma paciência.

Depois é só comer, e é tão bom [kiss][kiss][kiss]

 

[Ment0r]

Portanto estes melhorantes destinam-se a melhorar o pão na óptica do panificador.... Se não fosse assim nem valia a pena investirem neles.
Ou o consumidor tem alguma mais valia com isso, para além do aumento do tempo de conservação?

Em qualquer concessionário Mercedes.

Bem metida.