Isto para mim é de longe o mais importante:
Se a obra for de um valor ainda significativo (tipo 50 mil euros), no contrato com o empreiteiro escreves lá que vais contratar um fiscal de obra independente (por norma um engenheiro civil) e desconhecido do empreteiro, que irá visitar a obra 3 ou 4 vezes, sempre de surpresa e posteriormente escrever um relatório técnico sobre se a execução da obra está a ser ou não mal feita.
Pelas 3/4 visitas pagas ao fiscal uns 800 a 1000 euros é dinheiro muito bem gasto.
boa sugestão!