Ninguém te vai bater por não dares, mas podes não ser tão bem atendido da próxima vez...
Zylmhuin, acredito que de forma inconsciente, mas acabaste por dizer algo bastante GRAVE no que toca aos serviços da restauração, ou seja, no fundo faz-se uma extorsão velada ao cliente no sentido que, se não der gorjeta, da próxima vez pode "pagar por isso" ao não ser tão bem atendido[:vm)]...
Onde fica o brio profissional? Quando o dar gorjeta deve ser uma opção (por uma questão moral, consciência,...) somente a partir da iniciativa exclusiva do cliente.. se tiver consequências por isso, é muito grave:sh)