CarlosL
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Agradecido.A "pasteurização" (a do tipo UHT) é um processo que recorre a ciclos de temperatura alta para reduzir a carga microbiana de um produto...
O HPP é um processo que recorre a altas PRESSÕES para atingir o mesmo efeito..sem o uso de altas temperaturas ( mesmo que por pouco tempo) obtem-se um produto final de melhor sabor visto este processo não desnaturar as proteinas...
Estava a pensar que era magia, mas não. As bactérias são eliminadas pela pressão. [