Como a massa demora bastantes horas a levedar o melhor é prepararem-na na véspera de cozer o pão, à noite. Vão precisar de uma panela de ferro, de um pyrex com tampa, ou uma panela de barro especial para fazer pão. O objectivo é cozer o pão a uma temperatura elevada o que lhe dá um aspecto e sabor muito semelhantes ao nosso pão tradicional de Mafra ou ao pão alentejano. O resultado final vai depender também da farinha e percentagem de água. Uma massa mais seca resulta num pão mais pesado e compacto. Uma massa mais húmida cria um pão com muitos buracos e mais leve. Esta receita é a minha versão da receita original que podem ler aqui. Eu uso uma mistura de farinha de trigo (farinha vulgar) e farinha de centeio para criar um pão rústico, mas de acordo com o vosso gosto e o que tiverem em casa, podem optar por usar outros tipos de farinha. A minha panela é grande e oval, por isso o resultado é um pão mais baixo com muita côdea, como gostamos cá em casa.
Ingredientes:
- 3oo gramas de farinha de trigo.(*)
- 150 gramas de farinha de centeio(*)
- 0.5 litro de água
- 1/2 colher de café de fermento de padeiro seco (em pó) (**)
- 2 colheres de chá de sal
- farinha de trigo ou de milho para polvilhar. (a farinha de milho ajuda a criar uma côdea mais douradinha) (***)
(*) Posso dizer-vos que usei apenas a farinha de trigo, a "normal" do supermercado, sem fermento.
(**) Já experimentei com seco, mas uma colher de chá e não de café, e com o fresco, usei metade de um cubo de 25gr, portanto 12,5gr sensívelmente.
(***) Usei sempre a mesma farinha, de centeio, e resultou muito bem
Preparação:
Numa tigela grande misturem todos os ingrediente(excepto a farinha de milho) O objectivo é criar uma massa húmida, não se cansem a bater, não vale a pena.
Cubram a tigela com um pano e deixem a massa descansar durante 12 a dezoito horas. (Eu deixo a minha dentro do forno desligado.)
Passado este tempo, verão que a massa está ainda mais líquida e cheia de bolinhas de ar.
Polvilhem a massa com a farinha de milho. Podem fazê-lo na bancada da cozinha, ou com uma colher ir afastando a massa das paredes da tigela e polvilhando até que a massa deslize levemente. Deixem descansar duas horas.
(*)
(*) Neste processo, e para que a massa se despegue da taça (alguidar porque ela cresce muito), uso quase 300gr de farinha, juntando aos poucos para não granular.
Liguem o forno no máximo e aqueçam a vossa panela (com tampa).
(*)
Transfiram a massa para dentro da panela quente e tapem-na. (Cuidado com esta operação, a panela está a ferver.)
Coloquem a panela de novo no forno e assem o vosso pão durante 30 minutos a 225ºC. Retirem a tampa e assem durante mais 20 minutos.
Assim que o pão estiver pronto retirem-no do forno e virem a panela sobre um pano de cozinha. Resistam e deixem-no arrefecer um pouco antes de irem buscar a manteiga ao frigorífico!
(*) Usei uma panela de inox, não tenho de ferro, com tampa, e funcionou na perfeição. Também já experimentei usar um pirex oval tapado com papel de alumínio a fazer de tampa, e funcionou na perfeição, o pão ficou exactamente como o da foto em baixo.
http://anasbageri.wordpress.com/2010/09/08/pao-sem-amassar-passo-a-passo/
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