Azeite misturado com Oléo
- Iniciador de tópicos EnginE
- Data de início
paralelo
Well-known member
para cozinhar também uso azeite pois é mais saudável...
Quanto a esse restaurante isso pode dar lugar a queixa. Foi para isso que acabaram com os galheteiros, por causa das vigariçes.
Então em espanha é por demais. Até azeite de bagaço de caroço de azeitona esses gajos usam...
Quanto a esse restaurante isso pode dar lugar a queixa. Foi para isso que acabaram com os galheteiros, por causa das vigariçes.
Então em espanha é por demais. Até azeite de bagaço de caroço de azeitona esses gajos usam...
eduardomaio
New member
Ó meus amigos, cozinhar com azeite ou óleo é igual? Claro que não é, com azeite é bem melhor, fica com outro gosto. Mal não faz a ninguém, agora o sabor é diferente.
Um bife frito em azeite fica com outro gosto do que um bife frito em óleo ou margarina.
Um bife frito em azeite fica com outro gosto do que um bife frito em óleo ou margarina.
Liberal
New member
Como foi dito, mal não faz, quer para temperar, quer para fritar. Mas além de ser éticamente reprovável, actualmente é ilegal, precisamente por causa dessas misturas. De qualquer forma se o próprio funcionário confessou, menos mal, mas para a próxima merece pelo menos um reparo de alerta para a ilegalidade.
E já que se começou a falar das frituras, e como estamos sempre a aprender qualquer coisa no Forum, aproveito para meter também uma colherada extra sobre assunto:
Fritar com azeite não significa de imediato que é mais saudável. Pode até ser prejudicial, tudo depende do azeite e da temperatura de fritura, tal como nas restantes gorduras.
Vejo muitas vezes pessoas a fritar com azeite demasiado quente a ultrapassar o "ponto de fumo", e isso é muito prejudicial, pois a partir desse ponto o azeite inicia a decomposição criando tóxicos nocivos à saúde. O mesmo é válido para qualquer gordura.
E porque é que as pessoas tantas vezes cometem esse erro ? Porque as diversas gorduras tem pontos de fumo diferentes, e mesmo dentro das várias categorias de azeite há muitas diferenças. O melhor azeite que as pessoas costumam comprar, o extra virgem, é precisamente o azeite com o ponto de fumo mais baixo, ou seja, aquele que exige uma fritura com temperatura mais baixa. Por sinal, o azeite que hoje em dia quase ninguém compra, o refinado, esse é o melhor para aguentar grandes temperaturas.
Aqui segue uma tabela de pontos de fumo de várias gorduras:
Fonte: Cooking For Engineers
E já que se começou a falar das frituras, e como estamos sempre a aprender qualquer coisa no Forum, aproveito para meter também uma colherada extra sobre assunto:
Fritar com azeite não significa de imediato que é mais saudável. Pode até ser prejudicial, tudo depende do azeite e da temperatura de fritura, tal como nas restantes gorduras.
Vejo muitas vezes pessoas a fritar com azeite demasiado quente a ultrapassar o "ponto de fumo", e isso é muito prejudicial, pois a partir desse ponto o azeite inicia a decomposição criando tóxicos nocivos à saúde. O mesmo é válido para qualquer gordura.
E porque é que as pessoas tantas vezes cometem esse erro ? Porque as diversas gorduras tem pontos de fumo diferentes, e mesmo dentro das várias categorias de azeite há muitas diferenças. O melhor azeite que as pessoas costumam comprar, o extra virgem, é precisamente o azeite com o ponto de fumo mais baixo, ou seja, aquele que exige uma fritura com temperatura mais baixa. Por sinal, o azeite que hoje em dia quase ninguém compra, o refinado, esse é o melhor para aguentar grandes temperaturas.
Aqui segue uma tabela de pontos de fumo de várias gorduras:
Fonte: Cooking For Engineers
