Esparguete - O topico delicioso!

Liberal disse:
Cozer o Esparguete como mandam as regras:

- Deixar ferver um tacho com muita água (só água ou com algum caldo conforme o gosto), e só no fim de estar a ferver muito bem é que se coloca o Esparguete, sal e eventualmente uns pingos de azeite.

- Apagar o lume quando o esparguete ainda está al-dente (ligeiramente duro/resistente no dente), o que são mais ou menos 8-11 minutos depois de levantar fervura novamente (mas depende das quantidades...)

- Escorrer imediatamente. Se for preciso ou gostares, põe uma colher de manteiga ou mais umas pingas de azeite, e mistura bem, mas não no tacho quente onde o cozeste.

Passar por água fria sempre me disseram que não era boa ideia, pois perdem-se sabores. O segredo é fervé-lo no menor espaço de tempo possivel (por isso é q é importante muita água e já a ferver) e retirá-lo com ele ainda al-dente. Quanto mais tempo fica na agua mais empastado fica.
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Picola sugestão o azeite não deve ser fervido, experimenta colocar o azeite já depois de terminar a fervura [;)]
 
E já agora receita de arroz,

peguem numa medida de arroz agulha, lavem muito bem (até a agua sair sem goma branca) coloquem um tacho largo ao lume com margarina qb, e em simultaneo 2 medidas e meia de agua num fervedor a aquecer,
depois de bem escorrido o arroz, ponham no tacho (cuidado para não deixar queimar a margarina) e mexam sem parar em lume médio/brando, quando a água estiver a ferver juntem ao arroz (cuidado que o vapor é muito) mexam rápido, tapem o tacho e deixem ferver durante 10 minutos no minimo, aos 5 minutos juntem um pouco de vinagre, pimenta e sal qb, mexam e tapem rapidamente.


cpts
 
Vou dar uma receita que faço com fuzili, mas que pode ser feita com esparguete. Tem obrigatoriamente que levar hortelã pimenta e tem levado alguma pessoas a exclamações de deleite e estupefacção:

P/ 4 pax:

- Uma posta grande de salmão fresco;
- 200 gr. de fuzili cozido al-dente;
- Um molho pequeno de hortelã-pimenta;
- Queijo derivado de cabra ou de emmental (de pizza);
- 2 tomates frescos ou uma lata de tomates inteiros;
- Azeite q.b.;
- 50 gr. de manteira;
- Sal.

Temperar o salmão com sal e algumas folhas de hortelã. Cozer a massa enquanto se grelha o salmão no azeite e manteiga, em lume brando. Quando o salmão estiver a meio, começar a retirar a pele e a espinha central - sai facilmente. Juntar o tomate com mais alguma hortelã e deixar estufar alguns 5 a 10 minutos. Entretanto secar a massa e passa-la por água fria. Misturar com o salmão e juntar o resto da hortelã. Mexer com colher de pau: o calor e a massa desfazem o resto do salmão (com fuzili tricolori faz um efeito muito giro), evitar esmagar o salmão com a colher. Reduzi o lume ao mínimo e ralar o queijo de cabra por cima, misturando. colocar em travessa e deixar alguns pedaço de queijo de cabra a derreter por cima, mal cortados. Servir e esperar os elogios (a hortelã pimenta corta a gordura forte do salmão e perde intensidade deixando um aroma excelente).
 
koluirty disse:
Picola sugestão o azeite não deve ser fervido, experimenta colocar o azeite já depois de terminar a fervura [;)]
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O azeite é fervido e cozinhado milhões de vezes todos os dias. Basta pensares nos refogados ou nas sopas por exemplo. Neste caso não é nada contraproducente, pois o que não se deve fazer com o azeite e fritá-lo ou aquecé-lo acma do seu ponto de fumo, o que não é o caso [;)]
 
O esparguete "branco" que me sabe melhor é:

Estru'g'ir uns dentes de alho partidos as rodelas em azeite, depois acrescentar àgua depois do alho alourar, na àgua oregãos (adoro oregãos), piri-piri e sal a gosto, tirar al dente!

Para o arroz faço igual, tirando os oregãos, e ponho o arroz a "fritar" um pouco com o azeite e o alho, fica mais soltinho, para aquecer o arroz no microondas deitar umas gotas de agua no arroz.

Para acompanhar sugiro uns bifes grelhados sem tempero e passados por piri-piri e manteiga de alho, ou com um molho de vinagre, alho, manteiga/azeite e pimenta preta

Uma receitinha para "esparguete", empadão de atum:

cozer espirais com o metodo do esparguete.

e à parte fazer um pequeno estrugido com cebola, alho, pimentos, cenoura, piri-piri e bacon, um pouco de vinho branco, acrescentar cogumelos e atum (acho que não me esquece de nada) isto fica pouco tempo no lume.

Num tabuleiro por uma camada de espirais, uma do "recheio", queijo (ralado, mas não em pó, tive uma discussão acerca disso na ultima vez que fiz, pois trouxeram desse ralado (em pó)), outra de espirais, final de queijo e levar ao forno a gratinar.

Este prato fica bem barato, é facil de fazer e impressiona ao sair do forno!
 
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bricardo disse:
O esparguete "branco" que me sabe melhor é:

Estru'g'ir uns dentes de alho partidos as rodelas em azeite, depois acrescentar àgua depois do alho alourar, na àgua oregãos (adoro oregãos), piri-piri e sal a gosto, tirar al dente!

Para o arroz faço igual, tirando os oregãos, e ponho o arroz a "fritar" um pouco com o azeite e o alho, fica mais soltinho, para aquecer o arroz no microondas deitar umas gotas de agua no arroz.

Para acompanhar sugiro uns bifes grelhados sem tempero e passados por piri-piri e manteiga de alho, ou com um molho de vinagre, alho, manteiga/azeite e pimenta preta

Uma receitinha para "esparguete", empadão de atum:

cozer espirais com o metodo do esparguete.

e à parte fazer um pequeno estrugido com cebola, alho, pimentos, cenoura, piri-piri e bacon, um pouco de vinho branco, acrescentar cogumelos e atum (acho que não me esquece de nada) isto fica pouco tempo no lume.

Num tabuleiro por uma camada de espirais, uma do "recheio", queijo (ralado, mas não em pó, tive uma discussão acerca disso na ultima vez que fiz, pois trouxeram desse ralado (em pó)), outra de espirais, final de queijo e levar ao forno a gratinar.

Este prato fica bem barato, é facil de fazer e impressiona ao sair do forno!
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Isto é uma tortura, de repente fiquei CHEIO de fome! [:D]
 
bricardo disse:
Num tabuleiro por uma camada de espirais, uma do "recheio", queijo (ralado, mas não em pó, tive uma discussão acerca disso na ultima vez que fiz, pois trouxeram desse ralado (em pó)), outra de espirais, final de queijo e levar ao forno a gratinar.
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Quê, trouxeram-te qeuijo parmesão de mesa, daquele tipo pó? [:D]
 
Vai uma receita quase familiar:

Spaghetti Siciliana:

Spaghetti cozido com um pouco de margarina e sal, retirar do lume quando estiver al dente.

Molho:
Refogado de cebola em azeite. Junta-se duas latas de sardinha (das que só têm azeite), tirar o máximo de espinhas e desfazer as sardinhas, que se juntam ao refogado o tempo suficiente só para aquecer. Rectificar tempero com sal, orégãos e pimenta. Juntar uma mão de passas pequenas e pinhões.

Misturar tudo.

Acompanhar este prato de spaghetti com maduro branco bem fresco.

Absolutamente divinal para uma noite de verão
[br:)] [br:)] [br:)] [br:)] [br:)]
 
Num wok, ou sertã, ou frigideira, etc,(anti-aderente) fritar pedacinhos de frango pequenos (ou camarao, também fica bom) em óleo, com um pouco de sal e pimenta.

Juntar o esparguete cozido e envolver.

Adicionar uma mão cheia de rucola (pak choi cortada em juliana fina também fica bom(ver imagem no fim, para quem nao conhece) e envolver.

Colocar molho de soja e envolver.

Retirar do lume e espremer uma lima por cima. Está pronto!

Com um pouco de picante também fica bom.

O wok, ou sertã, ou frigideira, etc, deve estar bem quente.

Após o frango estar cozinhado, devem por o fogão mais forte, antes das restantes operações, para não ficar a "cozer".


Fica muito bom, um pouco mais "oriental".

P.s.: o molho de soja "queima" facilmente, não se deve deixar muito tempo ao lume. É colocar o molho e retirar do lume logo a seguir.



pak choi
paksoi-2.jpg
 
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Voltei aqui pq voces ontem foram responsaveis pelo Esparguete à Bolanhesa do jantar[:D] [:D]

Só q o primeiro esparguete saiu uma grande porcaria pq o puto lembrou-se de fazer umas asneiras e eu esqueci-me do espargute ao lume[s)] conclusao: tudo colado pq nao mexi e bastante cozido, directo para o lixo.
à segunda saiu bem melhor!!!
 
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